Chefs Restaurants — 04 août 2017
Aiglefin façon Capitaine Haddock

Et l’on poursuit l’été avec une nouvelle recette du chef de Mon Bistrot d’Eté, Christophe Hardiquest. Ici en plat principal, il nous offre la recette de l’aiglefin à la façon du Capitaine Haddock.

A vos fourneaux ou, pour les plus paresseux … rendez-vous au Bistrot ! C’est l’été (et même les vacances, pour certains) après tout !

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Ingrédients

80 gr de poireau, ½ oignon doux, 1 filet de haddock, artichauts, scaroles, 2 gr de thym citron, 4 zestes de citron, 90 gr de céleri en branche, 10 gr d’ail frais, 250 gr de fumet d’anguille fumée, 1 cuillère à soupe de crème liquide, du vin blanc à hauteur, 200 gr d’eau.

Préparation

Cuire le filet de haddock puis le dessaler.

Tailler les légumes en paysanne et éplucher l’ail.

Faire revenir les légumes à l’huile d’olive puis au beurre. Ajouter les zestes de citron et le haddock.

Mouiller ensuite le tout avec le vin blanc, le fumet, l’eau et la crème.

Laisser cuire 40 minutes.

Poêler le filet d’aiglefin à l’unilatéral après l’avoir salé et poivré. Terminer la cuisson par une noix de beurre.

Dresser le filet dans une assiette creuse et accompagner d’un ragoût d’artichauts et de scaroles. Terminer en nappant le tout avec la sauce au haddock.

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Photos : ©Morgane Ball – www.morgane-ball.format.com

 

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Joëlle Rochette

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