Catégorie: 'Chefs'

Bloedpens à la bruxelloise

Bloedpens à la bruxelloise

Préparation traditionnelle bruxelloise, le bloedpens se prépare selon Philippe Bidaine avec de l’oignon et du vinaigre de cidre mais surtout s’achète chez les plus anciens et meilleurs artisans-bouchers-charcutiers de la Capitale. Une recette non pas de [...]

Le Bloedpens selon Philippe Bidaine

Le Bloedpens selon Philippe Bidaine

Journaliste, chroniqueur gastronomique, incurable cordon bleu, grand connaisseur de nos plats les plus notoires et, in fine, grand gastronome averti, mon confrère et ami Philippe Bidaine nous propose, ce mois-ci, quelques-unes de ses recettes belgo-belges préférées. [...]

« Plattekeis » (fromage blanc bruxellois)

« Plattekeis » (fromage blanc bruxellois)

Ce midi, mangeons local… Et dans le répertoire belgo-bruxellois, quoi de plus agréable, par ce beau temps, qu’une belle tartine de « plattekeis » ? En voici ma version, à arroser, bien entendu, d’une bonne gueuze ou d’une savoureuse [...]

Bye Bye Joël, Chapeau Chef !

Bye Bye Joël, Chapeau Chef !

Triste nouvelle au cœur de l’été, Joël Robuchon vient de partir rejoindre Paul Bocuse et Pierre Romeyer dans les étoiles. Il n’avait que 73 ans et était l’un de mes grands chefs préférés. La voûte céleste [...]

Le plattekeis préparé par Philippe Bidaine

Le plattekeis préparé par Philippe Bidaine

Incurable cordon bleu, journaliste, chroniqueur gastronomique, grand connaisseur de nos plats les plus notoires et, in fine, grand gastronome averti, mon confrère et ami Philippe Bidaine nous propose, ce mois-ci, quelques-unes de ses recettes belgo-belges préférées. [...]

Le Pagnon façon Eric Fernez

Le Pagnon façon Eric Fernez

En dessert emblématique de l’une des plus populaires spécialités locales du Hainaut, Eric Fernez, chef propriétaire du Restaurant d’Eugénie à Emilie, nous offre sa recette du Pagnon. Une tarte au sucre que l’on ne trouve que [...]

Ris de veau, sauce au vin jaune

Ris de veau, sauce au vin jaune

Nouvelle recette aussi délicate que facile à concocter, le ris de veau façon Eric Fernez est un véritable délice. Plat que l’on pourra aussi aller déguster au Restaurant D’Eugénie à Emilie** à Baudour (Mons). Une délicieuse préparation [...]

Eric Fernez, Chef-propriétaire du Restaurant D’Eugénie à Emilie**

Eric Fernez, Chef-propriétaire du Restaurant D’Eugénie à Emilie**

À mi-parcours de l’année, c’est tout naturellement le Chef de l’Année 2018 que nous avons invité ici en juin. Et c’est tout aussi naturellement et très gentiment qu’Eric Fernez, a d’emblée accepté notre invitation. Seulement voilà : [...]

Pierre Romeyer vient de s’envoler vers les étoiles

Pierre Romeyer vient de s’envoler vers les étoiles

Le Baron Pierre Romeyer – seul cuisinier belge a avoir été anobli par le Roi Albert II – s’est éteint, la nuit dernière, quasiment à l’aube de ses 90 printemps (il en comptait 88). Né le 28 [...]

Pierre Romeyer – Frank Fol, deux présidents pour une rencontre mémorable

Pierre Romeyer – Frank Fol, deux présidents pour une rencontre mémorable

En mai 2014, le Baron Pierre Romeyer, premier Président et co-fondateur de l’Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique avait reçu le Président actuel, Frank Fol. Témoin et initiatrice de cette rencontre pour le magazine  des Maîtres Cuisiniers (MCM2 – Juin 2014) j’en [...]