Catégorie: 'Chefs'

Quel chef du mois signe cette jolie mise en bouche ?

Quel chef du mois signe cette jolie mise en bouche ?

Petit coup d’œil dans le rétroviseur et, cette fois, non pas un seul chef invité en décembre mais bien 4 chefs différents. Une façon de proposer ici une brève rétrospective de mes préparations favorites réalisées par la [...]

Tiramisu aux figues, citron, meringue, cacao

Tiramisu aux figues, citron, meringue, cacao

Un menu qui se termine tout en beauté mais aussi tout en douces saveurs pour le dessert que nous offre ici Gianni Caruso, notre Chef du mois de Novembre. Un tiramisu revisité dont on se délecte [...]

Biche à la crème de panais

Biche à la crème de panais

Pour poursuivre son menu aux compositions saisonnières, la recette du plat de Gianni Caruso, notre chef du mois de novembre, s’articule autour de la biche. Il propose ici de la cuisiner avec une réduction de sauce [...]

Christophe Pauly* cuisine en duo avec Karen Torosyan* en Province de Liège

Christophe Pauly* cuisine en duo avec Karen Torosyan* en Province de Liège

Poursuivant son réjouissant projet du « Round Trip », à savoir, projet consistant à inviter d’autres chefs étoilés au Coq aux Champs*, puis de se rendre chez ceux-ci (en 2018) en formule « aller-retour », Christophe Pauly recevra Karen Torosyan [...]

Lentilles, Cottecchino, Coquilles St Jacques

Lentilles, Cottecchino, Coquilles St Jacques

Après une délicieuse focaccia facile à réaliser en mise en bouche, Gianni Caruso, notre chef de novembre, nous propose son originale recette de St Jacques qu’il associe à un œuf pané et à un espuma d’oignons [...]

Eric Fernez, Chef de l’année au Gault&Millau 2018

Eric Fernez, Chef de l’année au Gault&Millau 2018

Nouvelle et 15e édition pour le Guide Gault&Millau qui, ce lundi après-midi, dévoilait le nom de ses chefs et talents favoris pour l’édition 2018. Premier prix, s’il en est, de cette 15e édition du guide jaune, [...]

A L’Eau Vive le Dessert de l’Année au Gault&Millau 2018

A L’Eau Vive le Dessert de l’Année au Gault&Millau 2018

Jeune pâtissier professionnel engagé par Pierre Résimont à L’Eau Vive (Arbre), Quentin Gemine vit dans la région namuroise depuis son enfance. Humaniste, c’est là qu’il a été formé à l’Ecole Hôtelière de Namur, en 5e puis [...]

Focaccia aux Champignons des bois

Focaccia aux Champignons des bois

Voici pour débuter le menu d’octobre de Gianni Caruso, notre nouveau Chef du Mois, une savoureuse mise en bouche saisonnière. Voici donc d’emblée, une recette simplifiée de la focaccia façon Lucana. Recette que Gianni nous indique [...]

Isabelle Arpin s’installe Avenue Louise

Isabelle Arpin s’installe Avenue Louise

Alors que l’info circulait allègrement sur les réseaux sociaux, depuis aujourd’hui, lundi 6 novembre 2017, c’est officiel et annoncé par voie de communiqué de presse : Isabelle Arpin a – enfin – trouvé chaussure à son pied. [...]

Karin Burton au Lou Fèrri, la Camargue à Bruxelles

Karin Burton au Lou Fèrri, la Camargue à Bruxelles

Nouveau changement de Cap pour la chef Karin Burton qui vient de quitter la région d’Havelange (sud du sillon Sambre et Meuse) pour installer son restaurant « Lou Fèrri » à Bruxelles. Et c’est tant mieux pour nous [...]