Catégorie: 'Chefs'

Laure Genonceaux, chef du mois d’avril

Laure Genonceaux, chef du mois d’avril

Discrète et dynamique, talentueuse mais truffée d’humilité, Laure Genonceaux est parvenue à relever le périlleux défit d’ouvrir sa propre enseigne à Bruxelles. Un nouveau restaurant gastronomique pour la Capitale représentant effectivement un vrai challenge et qui, [...]

Les fraises Guariguette façon Brinz’l

Les fraises Guariguette façon Brinz’l

Nouvelle et dernière recette pour notre chef du mois d’avril, Laure Genonceaux qui nous propose de revisiter les délicieuses et saisonnières fraises Gariguette. Un exquis feu d’artifice de saveurs et de textures, de douceurs et de [...]

Canard, ail noir, épeautre aux fruits secs, jeunes oignons

Canard, ail noir, épeautre aux fruits secs, jeunes oignons

En plat principal, Laure Genonceaux, notre chef du mois d’avril, nous propose sa recette, très personnelle, de canard subtilement associé aux fruits secs pour un mariage tout en douceur et originalité. A vous de tenter cette [...]

Langouste, rougail de boudin noir

Langouste, rougail de boudin noir

Avec Laure Genonceaux, notre chef (au féminin) du mois d’avril, ce n’est pas une mais bien deux entrées qui nous sont proposées à travers ce joli menu de 4 services. Inspirée de ses origines mauriciennes, Laure, [...]

Le Carpaccio de bœuf maturé de Laure Genonceaux

Le Carpaccio de bœuf maturé de Laure Genonceaux

Rien de plus facile que de réaliser un carpaccio, il suffit de savoir couper parfaitement le bœuf, nous direz-vous. D’accord mais avec celui de notre chef du mois, vous allez épater vos papilles comme celles de [...]

Mousse Irish coffee au Bailey’s

Mousse Irish coffee au Bailey’s

Le menu du mois de Jean Callens se termine tout en beauté et en saveurs délicieuses avec un dessert tout en douceur, à son tour, inspiré d’un grand classique Irlandais, l’Irish Coffee. Une – dernière – [...]

Tartare de bœuf irlandais et truite fumée

Tartare de bœuf irlandais et truite fumée

A servir en entrée ou en plat, voici la recette la plus exquise – ou à tout le moins, notre préférée – de Jean Callens. Bœuf irlandais toujours en vedette marié cette fois, à une truite [...]

Spirelli de bœuf irlandais

Spirelli de bœuf irlandais

En plat principal, Jean Callens nous propose une recette aussi délicieuse que truffée de saveurs à travers une originale roulade de bœuf irlandais. A celui-ci, il ajoute une tapenade à la truffe et herbes fraîches ainsi [...]

Jean Callens, chef du mois

Jean Callens, chef du mois

Profitant de la St Patrick Day du 17 mars, notre chef du mois, Jean Callens, met le bœuf irlandais à l’honneur de ses recettes. Avec lui, nous apprenons à interpréter une amusante partition « terre-mer » à travers [...]

Huître de Galway et bœuf Hereford

Huître de Galway et bœuf Hereford

Audacieuse, la mise en bouche de Jean Callens, notre nouveau chef du mois de mars, nous fait découvrir une singulière association de produits terre & mer d’Irlande. Une association se basant, comme il se doit en [...]