Chefs Restaurants — 15 septembre 2017
Caviar tout simple aux algues fraîches

Retour de vacances plein de nostalgie de la grande bleue ou envie d’un petit air marin dans l’assiette, la nouvelle recette que nous propose Martin Fallon fait la part belle aux algues fraîches avec ce délicieux tartare aussi original que facile à réaliser.

Ingrédients (6 personnes)

– 1 barquette d’algues dulse

– 1 barquette de laitue de mer

– 1 poignée d’algues Arame séchées

– 1 verre d’oignons de printemps

– 1 échalote moyenne

– 1 verre de persil plat

– gingembre haché

– 2 citrons

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de tamari

– germes de poireau ou autres

– 6 toasts

 

Préparation

Laver 3 x 1 barquette de dulse et une barquette de laitue de mer à l’eau courante. Egoutter et compresser pour faire sortir l’eau résiduelle et hacher finement. Réhydrater 4 minutes une poignée d’algues Arame séchées, égoutter, compresser et hacher finement.

Mélanger avec 1 verre d’oignons de printemps, 1 échalote moyenne, 1 verre de persil plat, le tout très finement haché. Ajouter 1 pointe de gingembre haché, le jus de 2 citrons, 4 cs d’huile d’olive et 2 cs de tamari.

Presser fortement et servir sur des toasts puis décorer, au choix, avec des germes, un brin de ciboulette ou quelques petites fleurs.

 

Conseil

Cette préparation pourra également être servie en accompagnement d’un tartare de poisson.

Se conserve plusieurs jours au frigo.

Ou encore : tentez votre chance et, avant de vous mettre à la cuisine, voyez si ce tartare n’est pas à la carte un tout nouveau restaurant de Martine Fallon le Seedz !

Martine Fallon-Gooik (36) (601x800)

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Joëlle Rochette

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