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Le Carpaccio de bœuf maturé de Laure Genonceaux

Le Carpaccio de bœuf maturé de Laure Genonceaux

Rien de plus facile que de réaliser un carpaccio, il suffit de savoir couper parfaitement le bœuf, nous direz-vous. D’accord mais avec celui de notre chef du mois, vous allez épater vos papilles comme celles de tous vos invités. Le ou les responsable(s) ? Un ingrédient de base assez surprenant, une préparation singulier, une chef créative à souhait ? … à vous de le découvrir dans cette première recette que Laure Genonceaux nous a gentiment confiée.

Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de bœuf bien fines, 200 gr de foie gras, 100 gr de mayonnaise maison, citron, curry, sel, poivre, 50 cl de fond de volaille, huile d’olive fumée, pousses de cresson

Préparation

Faire bouillir le fond de volaille et y ajouter le foie gras. Mixer ensuite le tout puis assaisonner de sel et de poivre. Mettre au congélateur.

Mixer le foie gras pour faire une poudre et garder au congélateur.

Préparer une mayonnaise et l’assaisonner avec le curry et du jus de citron.

Poser le bœuf bien à plat sur une assiette, saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive fumée. Déposer des petits nids de foie gras et quelques points de mayonnaise.

Terminer avec quelques pousses de cresson.

Servir directement !

Voir aussi

 

Restaurant Brinz’l – Rue des Carmélites, 93 – 1180 Bruxelles – T +32 (0)2 218 23 32 – www.brinzel.be

Photos : ©Morgane Ball

www.morgane-ball.format.com

 

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