Restaurants What else... — 11 mai 2018
Les 12 Meilleurs Restaurants de Légumes de 12 pays au Green Guide 2018

Primés ce lundi 7 mai, dans le cadre de la Journée internationale We’re Smart World (organisée à Bazel) et de la Semaine des Fruits et Légumes, voici à travers 12 pays différents, les Meilleurs Restaurants de Fruits et Légumes au monde ! De quoi alimenter les carnets de voyage des vacanciers de cet été !

 

Afrique du Sud : « Wolfgat » (Paternoster)

Australie : « Brae » (Birregurra)

Belgique : « Pastorale » (Reet – Flandre)

Danemark : « Kadeau » (Coppenhague)

Espagne : « Xavier Pellicer » (Barcelone)

Etats-Unis : « NIX » (New-York)

France l « La Grenouillère » (Montreuil-sur-Mer)

Italie : « Arnolfo » (Colle di Val d’Elsa)

Maroc : « Dar Moa » (Marrakech)

Pays-Bas : « Librije’s Zusje » (Amsterdam)

Pérou : « Astrid & Gaston » (Lima)

Royaume-Uni : « Bruno Loubet » (Londres)

 

Pour en savoir plus sur les divers Green Awards remis le 7 mai pour l’année 2018 et pour découvrir le TOP 100 des Meilleurs Restaurants de Légumes au monde, rendez-vous sur www.weresmartworld.com.

 

Et pour en connaître davantage encore sur les 12 lauréats de cette compétition, voici leurs adresses et commentaires extraits du Green Guide 2018 !

 

Afrique du Sud : Wolfgat

Sampson Street 10, Paternoster, Saldanha Bay Municipality 7381 – www.wolfgat.co.za

« La route est longue jusqu’au sommet et jusqu’à Paternoster! Mais oh combien nous étions heureux de visiter ce petit paradis. Et nous n’étions clairement pas les seuls. Beaucoup font aujourd’hui le chemin vers la fantastique cuisine naturelle de Kobus van der Merwe! Cette cuisine pure et savoureuse nous a totalement séduits. Jamais, en Afrique du Sud, nous n’avons mangé aussi bien, aussi équilibré et aussi raffiné. Avec une vue sur la mer et sur la population locale tout en blanc, les pêcheurs qui arrivent avec du poisson et des fruits de mer frais nous feraient presque oublier qu’il y a là aussi des fruits et des légumes. Rien n’est moins vrai! La mer, les dunes et les champs ici ont tellement de richesses qui finissent avec tant de goût dans l’assiette ! Les légumes de la mer, les herbes, les fleurs, les cressons, etc. sont transformés en véritables perles! »

 

Australie : Brae

285 Cape Otway Road, Birregurra, VIC 3242 – T +61.3.5236.2226 – www.braerestaurant.com

« Brae est situé sur une colline entourée d’une grande ferme biologique de 3000 m2 où sont cultivés des légumes, mais aussi des fruits à noyau, des baies, des plantes d’agrumes, des noix et des olives. Les œufs proviennent des poulets et le miel de leurs propres ruches. Le menu change constamment, en fonction des agriculteurs locaux fournissant le restaurant. C’est onc ici tout e que We’re Smart World revendique : un grand respect e la nature et des saisons ! Sans aucun doute, Dan Hunter est un exemple pour beaucoup en Australie t même dans le monde. 

 

Belgique : Pastorale

Laarstraat 22, 2840 Reet – T +32 (0)3/844.65.26 – www.depastorale.be

« La cuisine de Bart De Pooter est une cuisine d’expérience dans laquelle l’équilibre, la simplicité et la puissance sont au centre. Il est constamment à la recherche de techniques qui renforcent le goût d’un produit tout en garantissant un traitement minimal. Les légumes viennent de son propre jardin et il les choisit quand leur goût est optimal. Dans son menu végétarien complet « Flora », il combine, entre autres, le céleri blanc avec la groseille à maquereau et la pomme verte; l’aubergine à l’anis étoilé, au kumquat, au champignon et au quinoa et au chou pointu avec des fraises vertes fermentées, du gingembre et du shiso. »

 

Danemark : Kadeau

Wildersgade 10B, 1408 Copenhague – T +45(0).33.25.22.23 – www.kadeau.dk

« Le Restaurant Kadeau ne travaille pas seulement le local, mais aussi le micro local. Presque toutes les matières premières proviennent de l’île de Bornholm dans la mer Baltique pour arriver sur l’assiette dans des formes surprenantes. La nature, les saveurs et les odeurs de l’île s’entremêlent dans tous les plats. Les combinaisons sont magnifiques et les présentations sont très spéciales. Les assiettes sont remplies d’écorces, de brindilles, de foin, de mousses et de pierres, où les ingrédients tels que la carotte, la peau séchée de topinambour ou le céleri-rave fumé, peuvent difficilement être distingués du sol. »

 

Espagne : Xavier Pellicer 

Calle de Provença 310bis, 08017 Barcelone – T +34 935 25 90 02 – www.xavierpellicer.com

« Xavier Pellicer est notre héros! Son ancien restaurant, Céleri, où nous avons pu savourer six fois en quelques mois, sa cuisine de légumes, nous a complètement enchantés. Quel raffinement, quel génie quand il s’agit de goûts purs et raffinés. Tout est parfaitement cuisiné, parfaitement assaisonné et de bon goût. Cette année, nous donnons à ce nouveau restaurant non seulement le Prix du Meilleur Restaurant de Légumes d’Espagne, avec 5 radis, mais de plus, Xavier Pellicer peut désormais aussi s’appeler le n° 1 des Meilleurs Restaurants de Légumes du Monde en 2018. Nous attendons déjà avec impatience nos prochaines expériences « Pensez légumes! Pensez aux fruits! et visites dans le nouveau restaurant de ce Numéro 1 ! »

 

Etats-Unis : NIX

University Pl. 72, New York, NY 10003 – T +1 212.498.9393 – www.nixny.com

« Goût et couleur, voilà tout. La cuisine du Chef de légumes John Fraser est attrayante et bien équilibrée. Ce n’est pas une cuisine raffinée comme on peut trouver dans d’autres restaurants de New-York, mais tout y est très savoureux. Les légumes obtiennent la place qu’ils méritent et c’est leur rôle principal ! »

 

France : La Grenouillère

Rue de la Grenouillère 19, 62170 La Madelaine-sous-Montreuil – T +33 (0)3.21.06.07.22

www.lagrenouillere.fr

« Oubliez tout et entrez dans le monde particulier de l’Auberge de la Grenouillère! Ici, grâce au père Gauthier, vous ferez le test d’une vraie expérience totale. Mais c’est son fils Alexandre qui a donné une dimension supplémentaire à ce projet. La nature n’est jamais loin, pas même au tableau. Avec le respect du produit, du goût et de la texture et avec un bagage technique spécial, Alexandre amène les casseroles au top. 100% de légumes pour une expérience très spéciale ici! »

 

Italie : Arnolfo

Ia XX Settembre 50, 503034 Colle di Val d’Elsa (Siena) – T +39 (0)577.920549 – www.arnolfo.com

« Gaetano Trovato cuisine depuis des années dans un style très personnel. Style, à travers lequel les légumes jouent toujours un rôle de premier plan. Les couleurs y sont, elles aussi, éclatantes. Son raffinement est magistral et ses combinaisons sont singulières. Ainsi en est-il avec des asperges au charbon végétal et au basilic, du mulet rouge à l’ail fermenté, du radicchio, céleri-rave et quinoa croustillant ou encore avec le homard bleu au foie gras, agrumes, navets et carottes. Chaque plat, ici, est une expérience exceptionnelle.»

 

Maroc : Fouquet’s Marrakech

Hôtel Le Naoura – Rue Djebel Alakhdar, Bab Doukkala, 40000 Marrakech – T +212.(0)5.24.45.90.85

www.hotelsbarriere.com/fr/marrakech/le-naoura.html

 

« Hissam Rachi, le chef du restaurant le Fouquet’s Barrière, cuisine merveilleusement les légumes et les fruits de saison. Désigné « Chef du Futur » dans le Gault&Millau Marocain, c’est incontestablement l’un des chefs les plus conscients de la nécessité de promouvoir une cuisine privilégiant le végétal. C’est aussi en cela que le Fouquet’s Marrakech mérite largement son Award de Meilleur Restaurant de Fruits et Légumes du Maroc. »

 

Pays-Bas : Librije’s Zusje

Herengracht 542-556, 1017 CG Amsterdam – T +31 (0)20.718.4643 – www.librijeszusje.com

Zusje de Librije a commencé comme le deuxième restaurant de De Librije à Zwolle et a déménagé à l’Hôtel Waldorf Astoria à Amsterdam. C’était le premier restaurant néerlandais à recevoir 2 étoiles Michelin 7 mois seulement après son ouverture. Le chef Sidney Schutte a hérité de la passion des légumes du chef belge Roger Souvereyns lorsqu’il travaillait dans son Scholteshof. Les légumes jouent le rôle principal dans les préparations sophistiquées de Sidney. Il s’amuse alors vraiment dans le menu végétarien. Celui-ci contient des préparations telles que la pastèque marinée à la tomate, le tilleul et le raifort, la betterave au chocolat noir, le wasabi, le pesto et la pomme verte ainsi que les carottes au carvi, les morilles, l’ail fermenté et la poire. Juste super!”

 

Pérou : Astrid & Gaston

Av. Paz Soldan 290, San Isidro, Lima 27 – T +51.1.442.2777 / +51.1.447.2775 www.astridygaston.com

« Gaston Acurio est le chef qui est parvenu à placer la cuisine péruvienne sur la carte du monde entier! Son empire est impressionnant. Aussi notre visite à Casa Moreyra, la maison historique de l’hacienda San Isidro où se trouve son restaurant, a été une expérience unique. 28 créations avec des produits péruviens qui se sont succédé et où les légumes étaient le fil vert! Tous les invités ont reçu une mini -encyclopédie des produits à emporter à la maison! »

 

Royaume-Uni : Grainstore – Bruno Loubet

Stable street 1-3, Kings Cross, London N1C 4AB – T +44 (0)20.7324.4466 – www.grainstore.com

« Voici une enseigne qui se devait de gagner le Prix du Meilleur Restaurant de Légumes du pays ! Bruno Loubet est donc, à juste titre, le convainquant vainqueur 2018 pour le Royaume-Uni. Et il n’en reste pas là. En plus de son projet londonien, il travaille en Australie sur un projet durable où tout a été conçu de manière écologique et saine. »

 

 

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Joëlle Rochette

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