A la carte de Mon bistro d’été, Christophe Hardiquest propose, en entrée, un Oeuf fermier « humeur du jour ». Le jour de notre passage en ce petit antre gourmand qu’est cette jolie adresse estivale, le chef nous a proposé sa version originale de l’œuf fermier cuit mollet. En voici donc la recette, simple et délicieuse. A vous de l’essayer à la maison ou d’aller déguster cet œuf « signature », préparé de cette façon ou d’une autre selon l’humeur du jour de notre chef de l’été.
Ingrédients : 2 œufs mollets, 50g d’eau de tomate, 20cl d’huile d’olive, 50g de câpres, 20 g de crevettes grises épluchées à la main, pain pour croûtons, beurre, 1 botte de cresson, ½ botte d‘estragon, ¼ de botte de basilic, quelques herbes fraîches.
Préparation
Œufs mollets
Cuire les œufs 4 minutes et 50 secondes – glacer à la sortie.
Vinaigrette
Mixer au blender le cresson préalablement blanchi, l’estragon, le basilic, un œuf mollet, l’eau de tomate et les câpres.
Emulsionner à l’huile d’olive et réserver.
Eplucher les crevettes grises à la main.
Découper le pain en cubes pour en faire des croûtons et les faire frire dans un beurre moussant.
Dressage
Dresser la vinaigrette dans le fond d’une assiette creuse.
Y déposer l’œuf mollet et garnir de quelques croûtons au beurre moussant, de crevettes grises épluchées à la main et d’herbes fraîches.
Photos : ©Morgane Ball