Actualité Chefs Restaurants — 04 août 2017
L’œuf fermier de Christophe Hardiquest

A la carte de Mon bistro d’été, Christophe Hardiquest propose, en entrée, un Oeuf fermier « humeur du jour ». Le jour de notre passage en ce petit antre gourmand qu’est cette jolie adresse estivale, le chef nous a proposé sa version originale de l’œuf fermier cuit mollet. En voici donc la recette, simple et délicieuse. A vous de l’essayer à la maison ou d’aller déguster cet œuf « signature », préparé de cette façon ou d’une autre selon l’humeur du jour de notre chef de l’été.

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Ingrédients : 2 œufs mollets, 50g d’eau de tomate, 20cl d’huile d’olive, 50g de câpres, 20 g de crevettes grises épluchées à la main, pain pour croûtons, beurre, 1 botte de cresson, ½ botte d‘estragon, ¼ de botte de basilic, quelques herbes fraîches.

Préparation

Œufs mollets

Cuire les œufs 4 minutes et 50 secondes – glacer à la sortie.

Vinaigrette

Mixer au blender le cresson préalablement blanchi, l’estragon, le basilic, un œuf mollet, l’eau de tomate et les câpres.

Emulsionner à l’huile d’olive et réserver.

Eplucher les crevettes grises à la main.

Découper le pain en cubes pour en faire des croûtons et les faire frire dans un beurre moussant.

Dressage

Dresser la vinaigrette dans le fond d’une assiette creuse.

Y déposer l’œuf mollet et garnir de quelques croûtons au beurre moussant, de crevettes grises épluchées à la main et d’herbes fraîches.

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Photos : ©Morgane Ball

 

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Joëlle Rochette

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