Certes non de saison mais un dessert tellement esthétique qu’il prend joliment sa place ici – à tout le moins en photo – avant de pouvoir être dégusté à L’Eau Vive l’été prochain.
En attendant, en voici la composition qui risque bien d’en faire saliver plus d’un … mais patience, patience dans quelques mois les beaux jours seront assurément de retour !
Composition du « Retour au fraisier » : confit de fraises Gariguettes, Mousse mascarpone vanille, Mousse de citron vert sphérique, Sorbet à la fraise, Sponge cake aux amandes, Crémeux à la pistache, Pistaches sablées sucrées salées, Pistaches caramélisées, Gel de nectar de fraise, Gel citron vert vanillé, Tuiles dentelles à la vanille, Opaline transparente, Enrobage rouge fraise.
Ne reste plus qu’à aller découvrir mille et un autres délices signés Quentin Gemine et clôturant les plus beaux repas du Chef doublement étoilé, Pierre Résimont à L’Eau Vive … !
L’Eau Vive – Route de Floreffe 37, 5170 Profondeville – T. 081 41 11 51 – www.eau-vive.be
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