Chefs Restaurants — 12 septembre 2017
Velouté de lentilles jaunes et Velouté poire-épinard

Un véritable jeu d’enfant pour débuter son menu de septembre, Martine Fallon nous propose après son original velouté de poire et épinards, un autre velouté, cette fois aux lentilles jaunes. Original, n’est-ce pas ?

Un nouveau velouté, cette fois de couleur ocre évoquant l’automne tout proche, le velouté de lentilles jaunes

Ingrédients pour 4 personnes : 3 carottes moyennes, 2 échalotes et 2 gousses d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de thym frais (ou romarin), 1 petit piment rouge, 1 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 tasse de lentilles jaunes, ½ cube de bouillon végétal, sel marin.

Préparation

Peler les échalotes et les gousses d’ail et éplucher les carottes.

Couper ces légumes en morceaux puis les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de thym ou de romarin frais haché, 1 petit piment rouge haché, 1 cuillère à café de poudre de curcuma et 1 tasse bombée de lentilles jaunes (préalablement rincées à l’eau).

Verser de l’eau bouillante jusqu’à hauteur et ajouter ½ cube de bouillon végétal et 1 cc de sel marin.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Passer au blender avec 2 cs d’huile d’olive.

Rectifier l’assaisonnement. Décorer avec de la coriandre hachée et un filet d’huile d’olive.

Servir avec 1 croissant de citron.

Velouté lentilles jaunes-Martine Fallon-Photo©J. Rochette-bd

Velouté de poire & épinards

Ingrédients : 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, une grosse poire (ou 2 moyennes), 2 bols d‘épinards, 4 branches de persil, 1 cc de bouillon végétal, ½ c de sel marin, 4 grains de poivre noir, 3 cs d’huile d’olive

Préparation

Peler les poires puis les couper en croissants.

Passer à la vapeur durant 8 minutes : 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d’ail et une grosse poire ou 2 poires moyennes. Rajouter 2 bols d’épinards et 4 branches de persil, cuire encore 3 minutes. Blender aussitôt avec l’eau de cuisson à hauteur et ajouter 1 cc de bouillon végétal, ½ cc de sel marin, 4 grains de poivre noir et 3 cs d’huile d’olive.

Velouté poire-épinards-M.Fallon-Photo-bd-©J. Rochette

 

Photos veloutés-©J. Rochette

 

 

 

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Joëlle Rochette

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