« Basile De Wulf, 31 ans, incarne avec brio la nouvelle génération de chefs wallons. Diplômé de Ter Duinen et fort d’expériences à l’international, cet ancien de la brigade de Christophe Hardiquest a façonné pas à pas son univers culinaire. Nous avons suivi avec attention l’évolution de ce talent qui a patiemment transformé sa cuisine bistronomique en une version plus gastronomique sans jamais sacrifier la gourmandise. Installé depuis peu dans un magnifique manoir, il signe une cuisine d’auteur, lisible et sincère, ancrée dans les saisons. Son dessert déjà emblématique, une dame blanche aux trois vanilles, espuma au chocolat chaud, résume à lui seul son style : régressif, précis et profondément généreux. Le titre de Jeune Chef de l’Année 2026 pour la Wallonie confirme son talent. »
Gault&Millau 2026
Basile Cuisine Gourmande
Installé depuis peu dans un magnifique manoir empreint d’histoire, Basile De Wulf continue à signer une cuisine d’auteur en constante évolution. Dans ce nouveau décor élégant, il propose un voyage culinaire qui conjugue raffinement gastronomique et plaisir gourmand. La langoustine, d’une justesse de cuisson exemplaire, s’accompagne d’une émulsion du jus de tête subtilement marquée par le Vadouvan et d’une huile de cerfeuil apportant une pointe de fraîcheur. Le ris de veau, savoureux et parfaitement juteux, se marie à des cèpes et à un jus équilibré relevé d’une touche de paprika. Puis vient le pigeon cuit sur coffre, souligné d’un condiment aux agrumes qui apporte relief et élégance. En final, la fameuse dame blanche aux trois vanilles, espuma au chocolat chaud confirme l’âme généreuse d’une cuisine toujours aussi gourmande. Convaincus que Basile De Wulf possède toutes les qualités pour viser plus haut, nous le désignons Jeune Chef de l’Année 2026 pour la Wallonie.
Chaussée de Charleroi, 13 – 1360 Perwez (Thorembais-Les-Béguines) – T 0471 98 54 63 – www.basile-cuisinegourmande.be
Gault&Millau 2026 (14,5/20) – Pg 499
