Catégorie: 'Actualité'

Crème de citron bergamote, Praliné chocolat, Biscuit noix de coco

Crème de citron bergamote, Praliné chocolat, Biscuit noix de coco

Un dessert tel un feu d’artifice en 1001 saveurs d’ailleurs pour le point final du menu de Maxime Collard. Notre chef du mois est aussi l’heureux chef de « La Table de Maxime » (Paliseul), superbe enseigne ardennaise au cadre récemment [...]

Suprême de pigeon des Dombes selon Maxime Collard

Suprême de pigeon des Dombes selon Maxime Collard

En plat principal, notre chef du mois, Maxime Collard propose un suprême de pigeon des Dombes avec cuisses confites, déclinaison de topinambours, raviole, échalote au Porto, jus au curry vert ! Un peu de travail certes pour [...]

Truite d’Ardenne et Caviar Osciètre à la Table de Maxime

Truite d’Ardenne et Caviar Osciètre à la Table de Maxime

Idée originale pour la recette de son entrée, Maxime Collard, notre Chef du mois de mars, associe judicieusement l’un des produits les plus locaux de sa région, la truite, avec du caviar. Un mariage jubilatoire entre [...]

Maxime Collard, Chef du mois de mars

Maxime Collard, Chef du mois de mars

Couronné, cette année, d’une deuxième étoile Michelin et d’un 16,5/20 au Gault&Millau (depuis 2017), Maxime Collard fait souffler un fameux vent de fraîcheur sur sa belle maison ardennaise. Ceci grâce à d’importants travaux de modernisation. A [...]