Difficile de parler de séisme, sans exagérer (un rien), mais l’annonce du Michelin 2026 y ressemble pourtant bien. Voici le pourquoi de ce « non » étonnement, voire de ce questionnement, de (quasi) tous les francophones présents ce lundi 4 mai à Anvers !
Dans les rangs francophones à l’issue de la grande distribution annuelle de l’astre céleste labellisé Michelin, on parle : distribution des rôles ratée, mécontentements ou injustices, déséquilibre évident et assurément ignorance des talents situés de l’autre côté de la frontière linguistique, côté wallon s’entend ! Pas assez d’inspecteurs ? Tous flamands ? Tout l’argent comme tous les talents et tous les clients sont en Flandre ? Tous les étoilés font des apôtres uniquement en Flandre ? Ca y ressemble ! Tant et si bien qu’il paraît bien loin le temps où Michelin suivait ces seconds d’étoilés (flamands ou même français) jusqu’au fin fond de notre petit pays. Passée, oubliée, la génération francophone (et suivants) d’un Maxime Collard (La Table de Maxime ** – Our/Paliseul) écolé, notamment, par Geert Van Hecke (Karmeliet).
De déséquilibre et de déception, il est ici bien question
Déséquilibre est bien le terme le mieux adapté à cette situation. Encore que « mépris » personnellement me conviendrait mieux (tant des chefs que des clients de Bruxelles et de Wallonie).
Difficile de juger sans preuve ?
Les voici ces nouveaux « 1 étoile » : pas moins de 8 restaurants se voient ainsi dotés d’une étoile, cette année. Très bien direz-vous ! Si ce n’est que ces 8 élus sont situés uniquement en Flandre : Bloesem (Borgerhout), Atelier Noun (Leefdaal), Agnès (Sint-Martens-Bodegem), Komaf (Wommelgem), Moscou by Danny Horseele (Gentbrugge), Subtiel (La Panne), Vintage (Kontich), Est (Heverlee).
Côté 2 étoiles, c’est le même registre avec : The Jane (Anvers) et Cuines 33 (Knokke).
Et tout pareil pour les 3 étoiles inchangés que sont : Boury (Roeselare) et Zilte (Anvers).
One more time : no (more) comment !
Même si ces choix portent sur la région flamande, sont pertinents, judicieux et justifiés pour ceux qui reçoivent l’étoile tant convoitée.
Michelin et la gastronomie de demain
Trois enseignes seulement l’incarnent aux yeux de Michelin et sont notées pour cela : deux sont en Flandre et une seuel en Wallonie. A savoir :
À Anvers: Instroom by Seppe Nobels
À Rosières : Màloma
À Saint-Nicolas : Nova
Une pincée de francophones au menu
Mais on se détaxe … avec une seule exception pour la Wallonie (enfin le BW, comprenez le Brabant Wallon) avec l’octroie « généreux » d’un macaron à Alain Bianchin (La Table-Lasne by Alain Bianchin). Lequel retrouve, en toute légitimité, son étoile après son déménagement (quasi forcé) d’Overijse vers Lasne.
A cela il faut ajouter une étoile à un autre « francophone » (… luxembourgeois) puisqu’il s’agit d’un macaron que Michelin décerne au seul chef luxembourgeois, Kim de Dood du restaurant « Le Lys » à la notoire Villa Pétrusse (Relais & Châteaux).
Outre ces nouveaux étoilés, reste, côté Bruxellois cette fois, une autre table emblématique – et incontournable – celle de La Villa Lorraine « nouvelle version » avec sa nouvelle déco, son nouveau chef et sa nouvelle ligne gastronomique plus accessible à tous (comme constaté lors de notre récente visite et comme nous l’explique par ailleurs sa co-propriétaire Tatiana Litvine). Pour ce changement de cap pour ne pas dire, ce rajeunissement (qui reste tout de même au niveau Premium), c’est l’Award de L’Ouverture de l’Année (Opening of the Year Award) que décroche la notoire maison désormais orchestrée par le chef (flamand … tiens donc !) Ruben Christiaens. Pour avoir découvert sa cuisine récemment, nous vous en reparlerons, ici même, très bientôt. Et vous donnons d’ores et déjà rendez-vous l’année prochaine ici même aussi … vous imaginez pourquoi !
Bib Gourmand : équilibre entre Bruxelles, Wallonie et Flandre
Equilibre oui, mais étonnement aussi ! Si 3 restaurants de Bruxelles sont à l’honneur des « Bib Gourmand » cette année, ce n’est – à nouveau – que pour créer un autre étonnement : 3 restaurants (si qualitatifs et séduisants soient-ils) sont des restaurants asiatiques !
Deux Bib en Wallonie : Basta ! (Wanze) et Restaurant Coquo (Bierwart).
Puis, à nouveau 2 en Flandre : Den Bourgondiër (Wilrijk) et Ching Ching (Emblem).
OUF, l’équilibre des « Bib Gourmand » est assuré … l’honneur (de Michelin) est sauve !
Une seule pépite pour Mons … vraiment ?!
Autre façon d’évoquer (de se détaxer ?!) un talent de Wallonie, c’est l’octroi du titre Sommelier of the Year Award au (effectivement) talentueux Nicolas Campus du Restaurant Les Gribaumonts à Mons.
Last but not least : the Young Chef de l’Année !
Où découvrir le nouveau jeune chef de l’année ? Où S. Pellegrino a bien pu aller voir pour le trouver ? ET bien, en Flandre, pardi ! Et c’est bien là que se niche le tout nouvel étoilé de l’année qu’est Abel Demestere au Restaurant « Est » à Heverlee. Ca ne s’invente pas !!!
Le mot de la faim, pardon, … de la FIN
En conclusion, ces quelques lignes prenant des allures de billet d’ (de mauvaise) humeur, nous en restons là (et las) de ces considérations (pas si) personnelles (que cela).
Et vous donnons rendez-vous pour plusieurs articles, échos et interviews de chefs et restaurateurs francophones (pas si mauvais que ça, !!!) un peu plus loin sur ce blog qui, cette fois plus que jamais, restera réellement sur sa FAIM/FIN !
Et si vous voulez vérifier par vous-même ou simplement découvrir quantité de belles autres adresses (tout de même) relevées par Michelin, voici le lien pour
En savoir plus :
Belgique, francophone : https://guide.michelin.com/be/fr/articles
Plus aussi à travers mes échos de restos et interviews persos par ailleurs sur ce blog toujours truffé de jubilatoires escales en Épicurie !