Catégorie: 'Chefs'

Le Menu de juillet signé Kevin Lejeune

Le Menu de juillet signé Kevin Lejeune

En quatre temps et une multitude de saveurs différentes, voici les recettes du Menu de notre Chef du Mois : Kevin Lejeune, Chef-propriétaire, avec sa compagne Virginie Essers, de La Canne en Ville (Bruxelles).     Amuse-bouche : [...]

Kevin Lejeune, Chef du mois de juillet

Kevin Lejeune, Chef du mois de juillet

Ce mois-ci, le jeune chef-propriétaire de La Canne en Ville, a accepté notre invitation à être notre Chef du Mois et ainsi nous offrir quatre de ses recettes saisonnières. Des recettes qui, pour une fois et vacances [...]

Ananas Victoria rôti façon Maxime Colin

Ananas Victoria rôti façon Maxime Colin

Pour terminer son Menu exclusif ici, Maxime Colin, notre Chef du mois de mai, joue les prolongations en nous offrant une cinquième recette, celle de son dessert à base d’ananas Victoria. Une aubaine que cette recette [...]

Agneau du Limousin façon Maxime Colin

Agneau du Limousin façon Maxime Colin

En plat principal, Maxime nous propose de l’agneau accompagné d’asperges vertes du Pays, de jus à l’ail noir, de sarriette et de moutarde. Un délicieux plat de saison à faire chez soi ou à aller déguster [...]

Cassolette de couteaux de mer façon Maxime Colin

Cassolette de couteaux de mer façon Maxime Colin

A ses couteaux de mer, Maxime ajoute de jeunes poireaux tiédis au beurre d’algues, du gingembre et du citron vert. Ainsi, à la fois marine et exotique, rafraîchissante et originale, cette préparation de couteux de mer est [...]

Huître creuse et asperge blanche selon Maxime

Huître creuse et asperge blanche selon Maxime

Notre chef du mois de mai, cette fois, nous confie sa recette, toujours personnalisée, d’huître creuse. Pour rester dans l’originalité et la saison, il va travailler celle-ci avec de l’asperge blanche de Jurbise. Ingrédients pour 4 [...]

Crème froide de petits pois selon Maxime Colin

Crème froide de petits pois selon Maxime Colin

Jolie entrée en matière pour notre Chef du mois, Maxime Colin avec, pour débuter son menu de mai, une mise en bouche rafraîchissante et facile à réaliser. Chez Maxime, cette crème de petits pois est servie [...]

Maxime Colin, Chef du printemps

Maxime Colin, Chef du printemps

En mai, comme on le sait, les beaux jours reviennent. Les maisons connaissent un nettoyage de printemps ou sont totalement reliftées et chaque chef cuisinier y va de son énergie nouvelle pour créer de beaux plats et [...]

Crème de citron bergamote, Praliné chocolat, Biscuit noix de coco

Crème de citron bergamote, Praliné chocolat, Biscuit noix de coco

Un dessert tel un feu d’artifice en 1001 saveurs d’ailleurs pour le point final du menu de Maxime Collard. Notre chef du mois est aussi l’heureux chef de « La Table de Maxime » (Paliseul), superbe enseigne ardennaise au cadre récemment [...]

Suprême de pigeon des Dombes selon Maxime Collard

Suprême de pigeon des Dombes selon Maxime Collard

En plat principal, notre chef du mois, Maxime Collard propose un suprême de pigeon des Dombes avec cuisses confites, déclinaison de topinambours, raviole, échalote au Porto, jus au curry vert ! Un peu de travail certes pour [...]