Catégorie: 'Chefs'

Cassolette de couteaux de mer façon Maxime Colin

Cassolette de couteaux de mer façon Maxime Colin

A ses couteaux de mer, Maxime ajoute de jeunes poireaux tiédis au beurre d’algues, du gingembre et du citron vert. Ainsi, à la fois marine et exotique, rafraîchissante et originale, cette préparation de couteux de mer est [...]

Huître creuse et asperge blanche selon Maxime

Huître creuse et asperge blanche selon Maxime

Notre chef du mois de mai, cette fois, nous confie sa recette, toujours personnalisée, d’huître creuse. Pour rester dans l’originalité et la saison, il va travailler celle-ci avec de l’asperge blanche de Jurbise. Ingrédients pour 4 [...]

Crème froide de petits pois selon Maxime Colin

Crème froide de petits pois selon Maxime Colin

Jolie entrée en matière pour notre Chef du mois, Maxime Colin avec, pour débuter son menu de mai, une mise en bouche rafraîchissante et facile à réaliser. Chez Maxime, cette crème de petits pois est servie [...]

Maxime Colin, Chef du mois de mai

Maxime Colin, Chef du mois de mai

En mai, comme on le sait, les beaux jours reviennent. Les maisons connaissent un nettoyage de printemps ou sont totalement reliftées et chaque chef cuisinier y va de son énergie nouvelle pour créer de beaux plats et [...]

Crème de citron bergamote, Praliné chocolat, Biscuit noix de coco

Crème de citron bergamote, Praliné chocolat, Biscuit noix de coco

Un dessert tel un feu d’artifice en 1001 saveurs d’ailleurs pour le point final du menu de Maxime Collard. Notre chef du mois est aussi l’heureux chef de « La Table de Maxime » (Paliseul), superbe enseigne ardennaise au cadre récemment [...]

Suprême de pigeon des Dombes selon Maxime Collard

Suprême de pigeon des Dombes selon Maxime Collard

En plat principal, notre chef du mois, Maxime Collard propose un suprême de pigeon des Dombes avec cuisses confites, déclinaison de topinambours, raviole, échalote au Porto, jus au curry vert ! Un peu de travail certes pour [...]

Truite d’Ardenne et Caviar Osciètre à la Table de Maxime

Truite d’Ardenne et Caviar Osciètre à la Table de Maxime

Idée originale pour la recette de son entrée, Maxime Collard, notre Chef du mois de mars, associe judicieusement l’un des produits les plus locaux de sa région, la truite, avec du caviar. Un mariage jubilatoire entre [...]

Ris de veau en croûte de pain, betterave et pomme Granny Smith

Ris de veau en croûte de pain, betterave et pomme Granny Smith

Une délicieuse mise en bouche débute le joli menu de Maxime Collard. Notre chef du mois, chef de la superbe Table de Maxime** à Our-Paliseul, nous met déjà l’eau à la bouche pour un menu qui nous en [...]

Vent de fraîcheur au Restaurant Le Passage

Vent de fraîcheur au Restaurant Le Passage

A Uccle, il est l’une des rares belles maisons de bouche du sud de la Capitale à faire courir le « Tout Bruxelles » de gourmets – bien – avisés. Ici et depuis vingt-cinq ans, c’est le talent [...]

Maxime Collard, Chef du mois de mars

Maxime Collard, Chef du mois de mars

Couronné, cette année, d’une deuxième étoile Michelin et d’un 16,5/20 au Gault&Millau (depuis 2017), Maxime Collard fait souffler un fameux vent de fraîcheur sur sa belle maison ardennaise. Ceci grâce à d’importants travaux de modernisation. A [...]