Catégorie: 'Chefs'

Crémeux aux myrtilles, glace au sirop d’érable, ganache aux noix de Pécan

Crémeux aux myrtilles, glace au sirop d’érable, ganache aux noix de Pécan

Un délicieux dessert apporte un élégant point final au menu de notre talentueuse Chef du mois de novembre. Merci à Laure Genonceaux pour ses précieux conseils et exquises recettes pour autant de beaux plats à déguster [...]

Faisan à la chartreuse de chou

Faisan à la chartreuse de chou

Cette semaine et pour terminer le mois de novembre aux couleurs de la jolie vaisselle de S.Pellegrino, Laure Genonceaux, Chef-propriétaire de Brinz’l, nous propose une originale recette de faisan. Elle personnalise celui-ci aux légumes et aux [...]

Jaune d’œuf, mousse d’oignon, espuma au lard fumé

Jaune d’œuf, mousse d’oignon, espuma au lard fumé

Un petit « entre-deux » pour suivre, histoire de faire patienter en attendant le plat principal qui, pour notre chef du mois, Laure Genonceaux n’est autre que … du faisan !   Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs, [...]

3 chefs belges au Top 100 de la gastronomie mondiale

3 chefs belges au Top 100 de la gastronomie mondiale

Au cœur du Top 100 des Meilleurs Chefs du Monde annoncé dimanche passé lors du congrès de Chef World Summit à Monaco, par le magazine français « Le Chef », on retrouve trois de nos véritables gloires nationales. [...]

Philippe Heylen, nouveau Jeune Chef S.Pellegrino au Michelin 2019

Philippe Heylen, nouveau Jeune Chef S.Pellegrino au Michelin 2019

Doublement honoré au Michelin 2019, Philippe Heylen du Restaurant EED à Leuven, vient d’être nommé Jeune Chef S.Pellegrino au Guide Michelin Belgique Luxembourg 2019. Succédant à Jo Grootaers de l’Altermezzo à Tongres, Philippe Heylen a visiblement [...]

La Saint-Jacques selon Laure Genonceaux

La Saint-Jacques selon Laure Genonceaux

A sa façon, notre chef du mois de novembre, travaille la Saint-Jacques de façon très personnalisée et ce, on s’en doute, pour un résultat délicieux. Une préparation originale présentée (ici en photo signée Morgane Ball) sur [...]

Alain Passard*** à Bruxelles fait halte à l’Hôtel Stanhope

Alain Passard*** à Bruxelles fait halte à l’Hôtel Stanhope

« Je cultive mes légumes afin de pouvoir raconter une histoire de la graine à l’assiette …  Le plus beau livre de cuisine a été écrit par la nature … » ainsi nous parle « légumes » le chef triplement [...]

Tartare de bar et neige d’huitre

Tartare de bar et neige d’huitre

Si les premières neiges apparaissent au sud de notre petit pays, voici les premières neiges façon Laure Genonceaux, notre Chef du mois de novembre. Des neiges aux saveurs d’huître et d’espuma de laitue de mer. Raffinement [...]

David Martin, Chef de l’Année au GaultMillau 2019

David Martin, Chef de l’Année au GaultMillau 2019

Ce lundi après-midi, le chef du Restaurant La Paix à Anderlecht vient de décrocher le très convoité titre de Chef de l’Année 2019. Une très juste reconnaissance pour celui qui, depuis longtemps déjà, nous propose une [...]

Le Guide Gault&Millau Belux 2019 : vient de naître !

Le Guide Gault&Millau Belux 2019 : vient de naître !

Ce lundi après-midi, c’est à Anvers aux Studio AED, qu’a été dévoilée la nouvelle édition de l’un des plus emblématiques guides gastronomiques, le Gault&Millau Belux 2019. Véritable « grand’messe » annuelle, celle-ci s’est déroulée en présence de quelques [...]