Catégorie: 'Chefs'

Truite confite façon Maxime Zimmer

Truite confite façon Maxime Zimmer

Première recette de l’année, celle de Maxime Zimmer nous propose un produit local, la Truite confite avec gelée d’herbes, écume de vongoles et jus vert. Un délice que nous avons déjà pu déguster dans son accueillant [...]

Le dessert de Tristan : Textures de Pomme

Le dessert de Tristan : Textures de Pomme

Notre chef de décembre, Tristan Martin termine l’année en beauté. A la fois avec ce dessert articulé autour de la pomme mais aussi avec sa nomination en tant que Président du Jury du Trophée Éric Martin. [...]

Evan Triantopoulos sera l’Ambassadeur d’Horecatel

Evan Triantopoulos sera l’Ambassadeur d’Horecatel

Cette année, le salon Horecatel mettra aussi à l’honneur un grand chef – trop souvent ignoré – de la périphérie bruxelloise en la personne d’Evan Triantopoulos. Le Chef-propriétaire de l’excellent Gril aux Herbes de Wemmel a [...]

Horecatel 2020 : hommage à Eric Martin

Horecatel 2020 : hommage à Eric Martin

En mars prochain, Horecatel rendra un légitime et large hommage à Eric Martin Fidèle de l’emblématique salon de l’Horeca wallon, le propriétaire de la Maison Lemonnier, décédé en avril 2019, n’hésitait jamais à prêter main forte [...]

Noix de ris de veau, girolles et haricots coco

Noix de ris de veau, girolles et haricots coco

Nouvelle recette pour Tristan Martin qui concocte ses ris de veau … comme pas deux ! Un plat délicieux qui risque bien de faire bon nombre d’heureux à toutes les tables de fêtes de cette fin d’année. [...]

Omble chevalier et bière Vaurien blanche selon Tristan Martin

Omble chevalier et bière Vaurien blanche selon Tristan Martin

Voici une entrée tout en fraîcheur et délicatesse que nous propose notre chef du mois de décembre, Chef du Restaurant du Château de Grandvoir, Tristan Martin. Une préparation profitant d’ajout de la bière hyper locale, puisque [...]

Le pain aux légumes de Tristan Martin

Le pain aux légumes de Tristan Martin

Une fois n’est pas coutume, voici un chef qui fait son pain lui-même et qui en profite pour déborder d’imagination dans les variétés de ce bon pain personnalisé. Original et simple à réaliser, voici la recette [...]

Tristan Martin, chef du mois de décembre

Tristan Martin, chef du mois de décembre

Dernier chef invité et mis à l’honneur sur ce blog en 2019, c’est à Tristan Martin, que nous avons demandé de nous offrir les dernières recettes de l’année. Histoire de terminer celle-ci en beauté avec des [...]

Moelleux au chocolat pur caraïbes et cœur de poires, confiture de lait et glace au mélilot

Moelleux au chocolat pur caraïbes et cœur de poires, confiture de lait et glace au mélilot

Notre chef du mois, Nicolas Tournay, termine en beauté son menu de novembre ! Chocolat au programme ! Grand merci et bonne continuation à lui qui vient de décrocher le titre de Cuisinier de l’Année 2020 ! Et [...]

Les Saint-Jacques selon Nicolas Tournay

Les Saint-Jacques selon Nicolas Tournay

Chef du mois de novembre ici, Nicolas Tournay, nous propose une recette aux produits bien de saison. A réaliser en entrée ou en plat, cette préparation regorge de produits locaux, en plus des St Jacques de [...]