« David-Alexandre Bruno, chef du restaurant Quartz, s’impose à l’aube de 2026 comme l’un des visages les plus prometteurs de la gastronomie bruxelloise. Originaire des Hautes Fagnes et passé par des maisons d’exception telles que le Comme Chez Soi, La Villa Lorraine ou le Beluga aux Pays-Bas, ce chef de 36 ans maîtrise à la perfection L4art de la cuisson millimétrée et propose des sauces d’une précision exemplaire. Dans son restaurant proche du Châtelain, chaque plat révèle une sensibilité culinaire rare, alliant intensité, équilibre et élégance. Son approche, à la fois contemporaine et profondément ancrée dans la tradition du goût, séduit par sa justesse et sa cohérence. Une personnalité entière, un talent sûr : David-Alexandre Bruno est le Jeune Chef de l’Année 2026 à Bruxelles. »
Gault&Millau 2026
« Quartz » Restaurant du Jeune Chef de l’Année pour Bruxelles
Le jeune chef expérimenté David-Alexandre Bruno a métamorphosé l’ancienne boucherie, jadis foyer de la Canne en Ville, en un nouveau joyau culinaire. Dans l’intérieur ouvert, épuré et subtilement aménagé de Quartz, règne une élégance sereine. La cuisine respire la finesse française, nourrie par des produits locaux. Pour débuter, le gravlax de maquereau s’accompagne d’une crème de fenouil, d’escabèche de légumes, de toast aux algues et de mayonnaise au persil. Ensuite, la barbue, pochée dans du beurre subtilement parfumé de laurier, avance sous une escorte de fèves et de coques juteuses, relevé par un jus mousseux à la sarriette qui ajoute une touche de tension. Une côte de veau parfaitement cuite, avec petits pois, jeunes carottes et un jus de veau généreux compose le plat principal aux nostalgiques. On souligne la pertinence des accords proposé par le sommelier Thomas Boogaerts. Convaincus par la justesse de la cuisine du chef David-Alexandre Bruno nous avons plaisir de le désigner comme le Jeune Chef de l’Année 2026 pour Bruxelles.
Rue de la Réforme 22 – 1050 Bruxelles (Ixelles) – T 02 850 66 52 – www.quartzrestaurant.be Gault&Millau (14,5/20) – Pg 200
