Alors que le végétal s’impose durablement dans nos assiettes, Emirates amorce un virage aussi subtil qu’ambitieux : revenir à l’essence même des produits, sans artifice, pour célébrer une cuisine végane authentique, nourrie par les traditions et le bon sens. En ce tout début d’année, la compagnie aérienne annonce le développement de nouveaux concepts culinaires fondés sur des ingrédients bruts, entiers, et peu transformés, qui seront progressivement introduits à bord à partir de 2027.
Exit les imitations de viande et les substituts ultra-transformés. Place aux légumineuses, céréales, fruits à coque, graines et légumes de saison, véritables héros de l’assiette. Une approche commentée par Doxis Bekris, Vice-président Food & Beverage Design d’Emirates en ces termes : « Nous mettons désormais à l’honneur les légumineuses, les céréales, les fruits à coque, les graines et les légumes de saison. Ces ingrédients offrent naturellement profondeur de saveur, texture et qualités nutritionnelles, sans recourir à des alternatives ultra-transformées. Plutôt que d’imiter la viande, nous souhaitons nous inspirer de cuisines historiquement végétales, comme les mezze méditerranéens, les salades de céréales levantines, les bols de nouilles asiatiques ou encore les ragoûts africains. Cette approche nous semble authentique et culturellement riche.
Même si de nombreuses alternatives issues de laboratoires sont intéressantes, la cuisine fondée sur des produits bruts s’inscrit davantage dans nos objectifs de durabilité et répond aux attentes de nos clients en matière d’alimentation saine. Il s’agit de transparence : nos passagers veulent savoir ce qu’ils mangent et avoir la certitude que c’est bon pour eux et pour la planète. Nous voulons passer des substituts à une véritable célébration du végétal, en mettant l’accent non pas sur ce qui manque, mais sur ce qui est gagné en authenticité, en saveur et en créativité. »
Cette philosophie s’inscrit aussi dans une quête de transparence et de durabilité. Si les alternatives végétales issues des laboratoires ont leur place, Emirates fait le choix du produit réel, identifiable, rassurant. Une cuisine qui rassasie autant le corps que l’esprit, et répond aux attentes de voyageurs de plus en plus soucieux de leur santé comme de celle de la planète.
Le succès est déjà au rendez-vous : la compagnie sert aujourd’hui près d’un demi-million de repas véganes par an, avec 488 recettes en rotation sur 140 destinations — une offre en hausse de 60 % depuis 2024. Londres, Sydney ou Bangkok figurent parmi les lignes les plus friandes de ces plats végétaux, souvent choisis aussi par des passagers non véganes, séduits par une cuisine jugée plus légère et plus digeste en vol.
Des salons aux cabines, toutes les classes sont concernées. En Économie, cannellonis aux épinards, frittata de potiron ou desserts chocolatés rivalisent de générosité. En Première classe, le végétal se fait raffiné : risotto de potiron et d’orge perlé, salade de quinoa aux légumes grillés, pudding aux dattes nappé de caramel salé. Sans oublier les salons Emirates à l’aéroport de Dubaï, où l’Emirates Green Burger s’impose déjà comme un best-seller.
À travers cette cuisine du champ à l’assiette, nourrie notamment par les récoltes de Bustanica, la plus grande ferme verticale hydroponique au monde, Emirates ne propose pas seulement des repas véganes. Elle raconte une autre manière de voyager : plus consciente, plus sensorielle, et résolument tournée vers l’essentiel du nouveau confort d’un voyage au 7e ciel en passant par le respect de notre santé comme celui de notre planète.
