Fidèle à la tradition, le premier BBQ de la saison a débuté chez moi avec, en véritable tête d’affiche, une superbe entrecôte irlandaise, l’emblématique Tomahawk.
Une viande qui n’a pas son pareil pour épater nos papilles et qui, cette année encore fournie par Bord Bia, s’est une fois de plus singularisée par sa saveur à nul autre pareille. Fidélité oblige, impossible de concevoir un BBQ sans cette viande dont nous vous dévoilons ci-dessous les secrets de sa grande qualité et de son tout aussi superbe goût.
Tout savoir sur la qualité, l’élevage et l’environnement des viandes irlandaises
Extrait du dossier de presse de Bord Bia :
Au pâturage naturellement
L’Irlande bénéficie d’un climat unique, il y pleut 180 jours par an et la température dépasse rarement 25°C en été. Si ce climat n’est pas idéal pour un BBQ, il est en revanche imbattable pour la croissance d’une herbe riche environ 10 mois par an qui fait le bonheur des vaches et des brebis. Le climat convient d’ailleurs aussi parfaitement aux bovins et ovins bien plus à l’aise sous des températures douces.
L’élevage s’est construit depuis des générations sur les richesses naturelles de l’île : l’eau et l’herbe. Les éleveurs ont développé un système d’élevage unique basé la production d’animaux jeunes et élevés au pâturage. Les animaux de boucherie irlandais passent en moyenne plus de 7 mois par an au pâturage et souvent beaucoup plus. Les éleveurs ont sélectionné des animaux rustiques, capables de s’engraisser à l’herbe et de déposer durant toute sa vie le fameux gras intramusculaire ou persillé qui donne au bœuf son goût inimitable.
Une viande d’exception
La qualité gustative de la viande irlandaise est régulièrement saluée lors de dégustations d’experts comme le World Steak Challenge ou Monde Sélection. Des études consommateurs menées par Bord Bia en Europe et à travers le monde ont révélé que le bœuf irlandais nourri à l’herbe était particulièrement bien noté en termes d’intensité gustative, de texture et d’équilibre graisse/viande. Par ailleurs sur les compétitions internationales, des comités d’experts en dégustation décernent régulièrement un plus grand nombre de médailles aux entrecôtes, faux-filet et filets provenant d’animaux irlandais nourris à l’herbe qu’aux bovins d’autres pays. C’est notamment le cas pour le World Steak Challenge 2022, 2023, 2024 ou la sélection Monde Sélection.
De grands restaurants du monde entier proposent du bœuf irlandais en raison de ses propriétés organoleptiques uniques dues au modèle de production reposant sur l’herbe pâturée, un élément clé dans l’obtention de l’IGP « Irish Grass Fed Beef ». Nous avons hâte de faire découvrir l’IGP Irish Grass Fed beef aux membres du Chef’s Irish Beef Club (CIBC). Ce club de chefs ambassadeurs du bœuf irlandais qui compte 80 membres dans 8 pays, dont 12 membres en Belgique.
Un produit sain
De récentes études menées par Teagasc, l’Autorité irlandaise de développement agricole et alimentaire, ont confirmé que l’Irish Grass Fed Beef » offre des proportions d’acides gras oméga 3, de minéraux et de vitamines supérieures à celle des bovins nourris sans herbe ou avec peu d’herbe. Cette viande présente notamment des concentrations plus élevées en calcium, manganèse, fer, zinc, sélénium, sodium, magnésium, potassium, phosphore et vitamine E.
-25% de Gaz à effet de serre à l’horizon 2030
SBLAS est le programme de développement durable de la filière agroalimentaire irlandaise lancé en 2012. SBLAS concerne aussi bien les élevages que les entreprises de transformation de viande. En 12 ans il est parvenu à s’imposer en Irlande, désormais 90% du bœuf irlandais est issu de fermes, d’abattoir et de centre de découpes engagés dans le programme.
Les éleveurs engagés dans le SBLAS sont invités à mieux évaluer leurs pratiques notamment via un audit tous les 18 mois. Lors de cet audit un bilan carbone de l’exploitation est réalisé et celui-ci propose des pistes d’amélioration. Grâce aux efforts continus des éleveurs, en 12 ans, les émissions de CO2 par kg de bœuf de ont reculé de plus de 10%. La filière s’est d’ailleurs collectivement donné l’objectif de réduire ses émissions de GES de 25% d’ici 2030.
Cette saison des Barbecues 2025 Bord Bia s’associe de nouveau à la société Good Meat
Goodmeat spécialiste de la viande de qualité
Depuis 1907, la maison Good Meat basée à Aalter est un leader dans la distribution de viande bovine de qualité aux professionnels. Respectueux de l’artisanat et de l’environnement Good Meat privilégie la qualité avant tout autre critère de sélection.
Le Tomahawk que nous avons dégusté cette année a été sélectionné par Bord Bia et Good Meat
En matière de viande à mettre sur notre bbq, ce début d’été, GOODMEAT nous a donc adressé un press kit composé d’un skinpack de burgers de bœuf irlandais ainsi qu’une imposante côte de bœuf Tomahawk irlandaise.
Ces deux pièces ont été soigneusement sélectionnées pour illustrer le meilleur du bœuf irlandais : nourri à l’herbe, gourmand, élevé dans le respect du bien-être animal, et issu de fermes familiales durables au cœur de l’Irlande.
« La Tomahawk est un véritable point d’orgue sur n’importe quelle carte ou grill de barbecue et prouve que le bœuf irlandais est non seulement de qualité, mais aussi d’une grande richesse culinaire, » déclare Johan De Bruyn, directeur de GOODMEAT. « Le burger, quant à lui, offre un pur moment de réconfort avec une touche raffinée – idéal pour ceux qui apprécient l’artisanat dans la simplicité. »
Pourquoi Good Meat recommande le bœuf irlandais ?
La qualité du bœuf irlandais, largement reconnue, découle des conditions naturelles d’élevage en Irlande. Le climat, doux et humide permets aux bovins de pâturer une grande partie de l’année des prairies luxuriantes donnant une viande tendre, savoureuse avec une texture et un persillé uniques.
En outre, les méthodes d’élevage irlandaises durables et traditionnelles sont des garanties de qualité et de régularité de la viande. Ceci fait du bœuf irlandais un choix prioritaire pour les chefs et les consommateurs qui recherchent une viande gouteuse et élevée de façon éthique.
Un colis « cadeau » de Bord Bia plein de pépites gourmandes … irlandaises !
Outre les succulentes viandes que nous ne pouvons que conseiller à tout amateur de vraies saveurs, notre colis-cadeaux nous a aussi permit de découvrir le très original Gin Dramshanbo gunpowder.
Qu’est-ce que le Gin Drumshanbo Gunpowder de la Distillerie The Shed ?
La distillerie The Shed a été fondée par PJ Rigney en 2014 à Drumshanbo dans le comté rural de Leitrim. Grand voyageur PJ Rigney a entrepris de nombreux voyages, autour du monde avant de découvrir le paysage sauvage et intact de Drumshanbo. Ici son esprit curieux, imprégné des grandes traditions orientales de distillation de fruits, d’herbes et de plantes botaniques, s’est mis au travail. Avec sa femme Denise, il a créé The Shed Distillery, avec ses alambics en cuivre médiévaux, et a commencé une quête pour fusionner les plantes botaniques orientales avec celles locales irlandaises. Il s’est avéré qu’elles se sont très bien entendues. Le résultat de cette exploration passionnée se retrouve aujourd’hui dans le Gin Drumshanbo Gunpowder, élu « Spirit Brand of the Year » du Wine Enthusiast.
Distillé lentement à la main, cette création combine 8 plantes distillées en pot et 4 plantes infusées aux vapeurs toutes sélectionnées lors du voyage de PJ de la Chine à Drumshanbo. Les voyages de PJ ont continué à donner vie à de nouvelles expressions exotiques du Drumshanbo Gunpowder Irish Gin avec les agrumes sardes, les agrumes orange de Californie, l’ananas brésilien et, plus récemment, la figue et le laurier italiens avec le mixologue, double champion du monde : Bruno Vanzan.
Découvrez-en plus sur www.thesheddistillery.com
