À Linkebeek, à la lisière de la région Bruxelles-Capitale, La Laiterie traverse les époques avec une constance tranquille. J’y retourne toujours avec grand plaisir au fil des temps et des modes pour y déguster de vrais grands classiques de tradition belgo-belge.
Héritière directe des estaminets d’antan, cette brasserie historique – installée dans une bâtisse de la fin du XVIIIᵉ siècle – cultive depuis toujours le goût du vrai, du généreux et du chaleureux. Une maison de caractère, remise en lumière en 2018, sans jamais trahir son âme.
Dès l’entrée, le décor raconte une histoire : carrelages anciens, planchers clairs, miroirs patinés, œuvres contemporaines et souvenirs choisis composent une atmosphère délicieusement rétro. Deux salles d’atmosphère (et une terrasse l’été) accueillent aussi bien les tête-à-tête que les grandes tablées, tandis qu’un jardin d’hiver mène à une terrasse arrière prisée dès les beaux jours.
À table, La Laiterie célèbre les grands classiques de la brasserie belge. Si le cabillaud sauce mousseline et les plats de nos régions – carbonnades flamandes, boulets à la liégeoise, blanquette de veau ou tomates aux crevettes grises – font figure d’incontournables, notre dégustation s’est plutôt tournée vers de belles tomates aux crevettes et des croquettes aux crevettes grises (ou au Vieux Bruges si l’on veut), parfaitement réalisées dans les règles de l’art.
Mention également pour le tartare de saumon, frais et délicat, et les burgers généreux, servis avec salades et frites maison.
Les amateurs de viandes grillées trouveront leur bonheur autour du four Mibrasa où sont grillées de belles pièces de bœuf irlandais, tandis que l’américain préparé – décliné selon l’inspiration ou l’envie – et le rare os à moelle grillé perpétuent une tradition aujourd’hui trop rare dans les brasseries de tradition. A noter aussi, pour les familles amateurs de repas familial, e dimanche midi, le poulet rôti, accompagné de frites, compote et salade, demeure une valeur refuge pour petits et grands.
Côté cave, vins français et bières artisanales locales complètent avec justesse l’expérience. Une adresse sincère et intemporelle, où l’on revient toujours, porté par l’âme d’un estaminet d’autrefois, délicatement ancré dans son époque.
La Laiterie – Chaussée d’Alsemberg, 3 – 1630 Linkebeek – T 02 378 44 68 – www.lalaiterie.be
