C’est au cœur de la majestueuse Handelsbeurs d’Anvers que la haute gastronomie s’est donné rendez-vous, le 28 avril dernier, pour découvrir la nouvelle moisson étoilée du Guide Michelin Belgique & Luxembourg 2025. Une édition, comme chaque année faisant des heureux mais aussi des malheureux parmi les chefs les plus méritants du pays. Dont Yves Mattagne (La Villa Lorraine – Bruxelles) qui perd fort malencontreusement sa deuxième étoile. Un vrai pavé dans la marre !
Cette année, changement d’équipes et nouvelle direction pour le fameux guide rouge restant, à travers modes et concurrence, la bible de la gastronomie. Pour les inspecteurs Michelin, il s’agissait avant tout de mettre en exergue le raffinement, la qualité, le savoir-faire remarqués dans la plupart des restaurants visités où les assiettes révèlent l’âme des chefs et où l’innovation flirte avec la tradition.
Deux nouvelles étoiles : l’excellence au carré
Deux adresses font une entrée fracassante dans le cercle très restreint des deux étoiles. D’un côté, Léa Linster à Frisange, au Luxembourg, où son fils, Louis Linster fait vibrer l’héritage maternel d’une cuisine empreinte de délicatesse, tout en y insufflant un vent de modernité et d’exotisme parfaitement dosé. De l’autre, Maison Colette à Tongerlo, nouveau bijou de Thijs Vervloet, qui magnifie avec générosité une cuisine de terroir dans un écrin intimiste, où chaque détail, du vin à la vaisselle, cultive l’art du ravissement.
Treize nouveaux restaurants décrochent leur première étoile
Dans les quatre coins du royaume et au Grand-Duché, treize nouvelles étoiles scintillent désormais.
Au Luxembourg, René Mathieu brille à nouveau avec son temple végétal Fields, tandis que son ancien second Archibald De Prince éclot à Lauterborn avec une partition aussi végétale que virtuose. À Luxembourg-ville, Grünewald Chef’s Table propose une immersion culinaire au comptoir.
À Bruxelles, Eliane révèle le talent épuré de Kobe Desramaults.
En Flandre, des chefs chevronnés s’illustrent : La Botte à Genk revisite la Sicile, Mémoire à Bruges, HAUT à Ostende, Modest à Opglabbeek et Julien à Lotenhulle dessinent une fresque de saveurs raffinées, entre mer, terroir et influences asiatiques.
En Wallonie, la jeune génération s’impose : Bistrot Blaise à Marche-en-Famenne, Beau Rivage by Curtis (dont le chef, Curtis Maquet n’affiche que 24 printemps !) à Dave,
Un Max de Goût de l’excellent Maxime Zimmer à Comblain-au-Pont et Vicomté du chef Quentin Gallopyn à Roucourt portent haut les couleurs d’une cuisine sincère, locale et inventive.
Trois nouvelles Étoiles Vertes : l’engagement dans l’assiette
La gastronomie durable a aussi ses ambassadeurs. Trois nouveaux venus sont récompensés par l’Étoile Verte : à nouveau, Fields de René Mathieu pour sa symphonie végétale locale, Sophie & Nicolas à Comblain-la-Tour pour leur mise en lumière des artisans de leur région, et ’t Gasthuis by InstroomArt à Malines, où le talentueux Seppe Nobels tisse un lien solidaire entre cuisine, emploi et diversité.
Prix Spéciaux : la passion en partage
Le Prix du Jeune Chef de l’Année revient à Quentin Gallopyn (Vicomté à Rocourt), celui de la Sommellerie à Laurent Dierickx (Les Frères Louise), et l’équipe de Bozar (Bruxelles) se voit saluée pour l’excellence de son service, alliant élégance et bienveillance.
Bib Gourmand : 15 nouvelles pépites accessibles
Enfin, 15 nouvelles adresses rejoignent la constellation Bib Gourmand, dont Lune Siamoise (Ixelles), Table et Vin (Mont-sur-Marchienne) ou Taberna Bask (Ledeberg), prouvant qu’émotion rime aussi avec raison.
En chiffres le MICHELIN Belgique & Luxembourg, c’est :
- ⭐⭐⭐ 2 restaurants 3 étoiles : Zilte (Anvers), Boury (Roulers)
- ⭐⭐ 22 restaurants 2 étoiles (dont 2 nouveaux)
- ⭐ 127 restaurants 1 étoile (13 nouveaux)
- 🌱 14 Étoiles Vertes (3 nouveaux)
- 🍽 126 Bib Gourmand (15 nouveaux)
Davantage de détails et de bonnes adresses, nouvelles ou confirmées ?
Pour en savoir plus, et vu que le Michelin n’est plus édité en format « papier », toutes informations supplémentaires sont à découvrir sur le site : www.guide.michelin.com.
Belgique, francophone : https://guide.michelin.com/be/fr/articles
Luxembourg : https://guide.michelin.com/lu/fr/articles
Belgique, néerlandophone : https://guide.michelin.com/be/nl/articles