« Des goûts les plus classiques aux parfums les plus singuliers, les crèmes glacées restent invariablement les têtes d’affiche de l’été.
Personne ne dira le contraire, la glace est et reste depuis la nuit des temps, ou plutôt depuis l’Antiquité, une véritable passion estivale. Dès les premiers rayons, nous savourons ces douceurs glacées, que ce soit à la maison ou chez notre glacier préféré. Une enquête a d’ailleurs confirmé que plus de 35 % des Belges consomment au moins une glace par semaine durant les mois d’été.
Les plus classiques toujours demandées
Les saveurs traditionnelles demeurent les favorites. La vanille trône en tête, suivie par le chocolat et la fraise. Viennent ensuite celles aux framboises, spéculoos et à la pistache. Ces parfums intemporels sont souvent dégustés en combinaison. La meilleure association ? Celle que conseillera le glacier qui, mieux que personne, sait quels parfums s’associent au mieux.
Les plus audacieuses séduisent les plus curieux
Cependant, les glaciers d’aujourd’hui ne cessent d’innover pour surprendre les palais les plus aventureux. À Bruxelles, chez Gaston, nous avons dégusté une glace noire au charbon et vanille, des sorbets originaux tels que melon-menthe ou ananas-gingembre-poivre du Sichuan. Au Coffee & Ice Cream Bar de Frédéric Bloondeel, primé par Gault&Millau Meilleur Chocolatier 2025, les parfums de chocolat stracciatella, framboise-citron, thé matcha, vanille de Madagascar, Rhum raisin sont incontournables. D’autres adresses proposent des saveurs audacieuses comme avocat, asperges, foie gras, patate douce, maïs ou pastis, transformant ainsi la glace en une véritable expérience gastronomique. Expérience à vivre au restaurant, gastronomique justement, ou avec le goût du risque, chez soi pourvu que l’on soit équipé d’une bonne sorbetière, d’un bon livre de recettes glacées ou encore d’une bonne dose d’audace et d’imagination.
Quant à José Roméro, dont les boutiques bruxelloises portent le nom de « Pepe’s », il est remarqué au Belgium Gelato Festival Challenge et y monte sur la première marche du podium. C’est sa glace « signature » : « Comme une ruche » une glace singulière à la cire d’abeille qui lui permit de remporter ce titre. D’autres saveurs originales sont aussi à sa carte : sésame noir (« ouvre-toi Sésame »), huile d’olive, safran, ricotta.
Glaces florales ou épicées, végétaliennes ou aux plantes sauvages
Les tendances actuelles mettent également en avant des glaces aux arômes floraux et épicés. Des parfums tels que lavande, jasmin ou encore basilic séduisent de plus en plus de gourmets friands de nouveautés. C’est ce que l’on découvre à Jambes (Namur) au « Glacetronome », la boutique de l’ancien boss de Canal C reconverti en glacier, Baudouin Lénelle. Ici, les plantes sauvages de la région, la cornouille (saveurs de framboise et groseille) sont intégrées à d’originales glaces. Et pour certains restaurants du namurois, Baudouin Lénelle créée une glace au whisky et abricot ou encore une stracciatella et cerise destinée à l’indétrônable Temps des Cerises de la rue des Brasseurs. Un peu plus loin, à Wépion, on n’hésite pas à recommander « Fleur de Lait » où la glace éponyme est à tomber tout comme celle aux fraises de Wépion qui reste notre préférée dans la région.
Enfin, l’essor des glaces végétaliennes, élaborées sans produits laitiers, répond à une demande croissante pour des options plus durables et éthiques. Preuve supplémentaire que, chez nous, l’univers de la crème glacée oscille entre tradition et innovation, offrant une palette de saveurs qui ravit tant les amateurs de traditions que les explorateurs gustatifs, petits ou grands. »
Carnet d’adresses
Gaston – Woluwé-Saint-Pierre, Quartier Sainte Catherine, Sablon
Frédéric Blondeel – Rue de Ganshoren, 39 – 1081 Bruxelles (Koekelberg)
Pepe’s – Bruxelles : Woluwe-Saint-Lambert, Etterbeek, Wissant (Côte d’Opale – France)
Glacetronome – Rue Mazy, 73 – 5100 Jambes
Fleur de lait – Chaussée de Dinant, 910 – 5100 Wépion
Extrait de l’article paru dans Max Magazine n°168-24.05.25 – Joëlle Rochette