Une multitude de délices (dont certains signés Pierre Ciampi) dont on se souviendra longtemps encore !
A savoir, en mises en bouche : Espuma de langoustines, gingembre, coco et bâton de citronnelle; tomate Pachino au caramel croquant, sel de mer et thym sauvage; Bonbon de thon grillé mi-cuit, sauce aigre-douce et caviar au citron.
En entrée : Carpaccio de Bleue des Prés à la façon de Luigi, copeaux de Reggiano et râpée de truffes d’été Urbani.
En Plat : cœur de cabillaud en écailles de betterave et champignons bruns, mousseline e violettes de Loire en cappuccino de foie gras.
En Dessert : tournesol de fruits meringué, coulis de mangue et fruit de la passion, glace cuberdon et sucre filé.
Envie de l’une ou l’autre recette de ces merveilles ? Faites-nous signe et l’on demande, pour vous, au Maître !
