Chef de la rentrée et donc du mois de septembre, Christian Tirilly n’a pas son pareil pour pister le bon produit chez le bon producteur dans la bonne région de proximité donc … en Belgique. Attentif aux grands courants naissant quant à l’alimentation raisonnée, à la sauvegarde de notre planète tout comme à notre santé, le Chef Exécutif du Sheraton Brussels Hôtel est, en cette rentrée, sur tous les fronts du bon, de l’équitable, du durable et du « manger sain ».
Ainsi, en mai dernier, il publiait un magnifique ouvrage « Du terroir dans nos assiettes » aux Editions Racine. C’est là qu’à travers 60 recettes originales (dont quatre d’entre elles sont publiées sur ce blog), il nous emmène à la rencontre de producteurs installés aux quatre coins du pays. Un ouvrage qui est ainsi tout autant un livre de recettes qu’une bible de bonnes adresses.
Prochainement, Christian Tirilly, partenaire des premières heures de « Goûter Bruxelles » (17 au 23 septembre 2012), va aussi nous permettre de rencontrer plusieurs de ces producteurs dont de très beaux portraits d’Alexandre Bibaut illustrent le livre « Du terroir dans nos assiettes ».
Pour en savoir plus, découvrez l’article qui paraîtra fin septembre dans le prochain mensuel « Gastromania » dont voici déjà un extrait :
« Plus attentif que tout autre chef du secteur hôtelier, Christian Tirilly ce sympathique breton arrivé en Belgique il y a deux décennies, se singularise dans la recherche de producteurs de proximité. Devenu l’initiateur du programme « 100 % Belge » des hôtels du Groupe Starwood en Belgique, il s’emploie à pister les « bons » producteurs dans tous les coins et recoins de notre petit pays. Tâche périlleuse face aux multiples difficultés de la cuisine de collectivité, de grandes quantités et de plus grande variété encore lorsqu’il s’agit de nourrir des personnes venant du monde entier. Et pourtant, au fil de ces dernières années, Christian s’accroche à tel point qu’il va même jusqu’à penser « à la belge » les menus servis à bord de l’Eurostar. Au Sheraton, sa cuisine, que l’on pourrait qualifier de gastronomie de terroir, fait découvrir nos meilleurs produits à une clientèle internationale curieuse de déguster d’excellents Clubs sandwichs et hamburgers composés de viandes venue de chez Coprosain (Ath) et de pain de la boulangerie Backx (Wodecq), de belles salades d’asperges aux crevettes grises de la mer du Nord, de quiches flamandes à la Leffe ou encore et entre autres de délicieuses gaufres de Bruxelles avec du miel maison puisque provenant des deux ruches du Sheraton Four Point où s’activent 60.000 vaillantes petites abeilles ! »
Quant au menu que Chritian Tirilly nous propose pour ce mois de septembre, articulé autour des produits de saison et locaux, il est composé de :
en entrée : une crème iodée aux huîtes de l’Escaut, Ile flottante au Royal Belgian Caviar
en plat : une selle d’agneau farcie au pain et au coing confit
en dessert : des dentelles au miel de Bruxelles, pâte de framboise et glace à la maquée de Beersel