En dessert de son menu estival dans lequel l’huile ISIO4 de Lesieur tient la vedette, Mathias Vosswinkel, notre chef du mois de juin, nous propose une originale recette de dessert, elle aussi articulée autour de bons produits de notre terroir. Fraises de Wépion à l’honneur, fromage blanc du Brabant et huile d’olive, l’été est bien arrivé dans toutes nos assiettes !
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fromage frais artisanal du Brabant , un citron vert bien mûr, un ravier de fraises belges , 50g de sucre fin, de l’huile ISIO 4 touche d’olive
Ingrédients pour le crumble : 50g de sucre fin, 50g de poudre d’amande, 60g de beurre, 50g de farine , 5g de levure chimique
Préparation
Dans un récipient mélangez le sucre, la poudre d’amande, la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre qui doit être à température ambiante, bien mélanger avec les mains. Lorsque le beurre est incorporé (grossièrement), étalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180 degrés, laissez environ 5 minutes. Puis à l’aide d’une spatule cassez la pâte en laissant de gros morceaux, répétez l’opération toutes les 3 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré, débarrassez et réservez.
Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en 4 ou en rondelles selon votre goût puis placez-les dans un récipient et saupoudrez de sucre fin. Couvrez et réservez à température ambiante 30 minutes.
Dans un récipient, mélangez le fromage blanc et le jus du citron vert, dressez le fromage, ajoutez les fraises et un filet d’huile ISIO 4 touche d’olive, parsemez de crumble et servez directement.
Conseils de Mathias
Cette recette ravira les grands et les petits, la qualité du fromage frais ainsi que celle des fraises fera toute la différence dans ce dessert.
Il est possible de rajouter également des morceaux d’olives noires avec les fraises, cela relèvera encore plus le goût.