Nouvel invité prestigieux pour notre rubrique « Chef du mois », Frank Fol, le célèbre et bien surnommé « Chef des Légumes » n’est autre que l’un des cuisiniers belges les plus emblématiques de chez nous et bien au-delà de nos frontières. Au cœur de l’actualité de cet été, et donc fort occupé, Frank nous a fait le très grand plaisir, osons dire, l’honneur, d’accepter d’être notre chef, non pas du mois mais bien des deux mois de cet été. Un été que nous allons ainsi et grâce à lui, passer sous le signe de la cuisine saine et équilibrée puisque les huit recettes qu’il nous propose sont essentiellement consacrées aux légumes et à la cuisine de plein air. Des légumes pour une cuisine nature la plus bénéfique possible dont Frank est sans doute le porte-drapeau le plus célèbre du pays !
Un chef dans l’actualité plus que jamais aussi car, en juin dernier, ce sympathique cuisinier en fêtant ses cinquante printemps devenait également le tout nouveau Président des Maîtres-Cuisiniers de Belgique. Avec sa renommée internationale, son dynamisme et ses valeurs essentielles, sa sympathie débordante ou encore son sourire flamboyant en cocarde, Frank a ainsi endossé la plus haute responsabilité au sein de cette très qualitative association de cuisiniers précédemment présidée par Pierre Romeyer (fondateur), Pierre Fonteyne, Guy Van Cauteren, Alain Deluc et Robert Van Duüren. Une association qui du coup ne va pas tarder à prendre un coup de jeune et une énergie nouvelle qui ne pourront que «rebooster » quelques-uns de nos meilleurs cuisiniers nationaux (www.meesterkoks.be).
Parallèlement et toujours dans cette large actualité estivale, Frank (qui a déjà publié plusieurs ouvrages dont les deux magnifiques « Fêtes Folles ») est également le co-auteur d’un nouveau et tout beau livre intitulé « Le grand air fait les grands chefs » paru chez Lannoo, en juin dernier. C’est d’ailleurs de ce dernier ouvrage que sont tirées les huit recettes présentées ici.
D’autres références, de multiples reconnaissances, awards et prix divers (dont plusieurs reconnaissances au Gault&Millau, une étoile au Guide Michelin) jalonnent encore son brillant parcours. Un coup d’œil à son site vous en dira bien plus sur cette personnalité aussi riche qu’attachante et toujours flanquée d’une modestie impressionnante. Voir donc sur www.frankfol.be pour en savoir plus.
Pour l’heure, voici le menu du mois de juillet – avec diffusion d’une recette par semaine – que nous propose le Chef des Légumes :
Mise en bouche : Artichauts à la broche, sauce provençale
Entrée : Salade d’asperges vertes grillées et fromage de chèvre affiné
Plat : Brochette de poulet de grains mariné, salade de saison et sauce au yaourt asiatique
Dessert : Banane sur le gril, noix de coco râpée, glace au chocolat.
Bel été à tous les cordons bleus en herbe !
Photographies de Heikki Verdurme