Nouveau Chef du Mois de ce blog, Gauthier De Baere est un peu l’homme orchestre du Fourneau sur la Place Sainte-Catherine et ce, sous la houlette et l’inspiration de Evan Tritantopoulos (Gril aux Herbes à Wemmel), l’heureux propriétaire des lieux et tout aussi heureux paternel de Mélissa, l’épouse de Gauthier ! C’est, à tout le moins, lui qui fait bouillir la marmite et qui de petits plats mijotés durant l’hiver (quelle délicieuse blanquette de veau !) aux préparations légères et hyper goûteuses l’été, émerveille les palais les plus soucieux de qualité au cœur de ce qu’il est courant d’appeler « le ventre de Bruxelles », à savoir le quartier du Marché aux Poissons.
Gauthier, c’est lui aussi un homme qui sait y faire en matière de vraie cuisine. De cette cuisine réellement cuisinée qui jamais ne va embobiner le client ou falsifier des plats « maison ». C’est donc de techniques précises, d’heures laborieuses passées au fourneau (qui ici porte parfaitement son nom), d’attention aux meilleurs produits et de respect du convive que Gauthier tisse sa toile culinaire. Et de sa cuisine ouverte, encerclée par l’imposante table-comptoir, il n’est pas rare de le voir lancer un regard attentif à la réaction d’un client découvrant l’une de ses petites merveilles telles celles qu’il a eu la gentillesse de nous préparer puis de nous confier pour ce blog, histoire traverser ce joli mois de juin, enfin ensoleillé !
les recettes de Gauthier :
– petits artichauts en tempura et vinaigrette moutarde-miel
-Vitello tonato façon Fourneau
-asperges vertes (sauce mousseline) et blanches (lard-tomates fraîches crues) de Malines
-croustillant aux framboises