Fournisseurs et anciens seconds du Prieuré Saint-Géry (Hainaut), voici quelques noms à retenir et autant d’adresses à découvrir pour faire vos marchés locaux les plus gourmands de fin d’année. Extrait du reportage « 5 chefs, leurs tribus, leurs recettes » paru dans le magazine Victoire (le Soir) du 15 décembre.
Rencontres jubilatoires et écho de ce que ces hommes et femmes de passion pensent de leur chef préféré dans leur région de production.
Thérèse de Radzitzky (Vigneronne)
Fournitures : vin rouge et blanc (Pinot Noir et Auxerrois)
« Avec Vincent, nous partageons cette passion des choses bien faites. Chez nous la taille des vignes est faite à la main ce qui, à mon sens, est un des secrets d’excellence du vin. Aussi, nous produisons peu (4 à 4500 bouteilles) car la qualité est à l’opposé de la quantité. »
Château La Mazelle – 6500 Leval-Chaudeville (Beaumont). T. 0474 513 636, www.lamazelle.be. Visite sur rendez-vous.
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Loïc Pierard (Chef cuisinier propriétaire de son restaurant – Ancien second de Vincent Gardinal)
« Vincent donne à chacun de nous l’impression de faire partie de sa famille, il partage beaucoup et a un très bon esprit d’équipe. Aux bases apprises à l’école hôtelière, il m’a donné une approche plus contemporaine de la cuisine. »
Restaurant L’Original – 17 rue de Virelles, 6460 Chimay. T. 060 21 46 16, www.loriginalchimay.be. Fermé mercredi, samedi midi, dimanche soir.
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Raymond Leroy (Vigneron)
Fournitures : Cuvée Rufus (brut sauvage, tradition, rosé, ratafia)
« Je travaille avec Vincent depuis 2002 et j’apprécie sa fidélité à nos productions. C’est une chance, une reconnaissance, pour nous d’être diffusés dans un restaurant étoilé. Notre dernière cuvée Franco Dragonne que Vincent nous a commandée apporte à nos maisons, outre la qualité, l’esprit artistique et le soucis d’esthétisme que nous avons en commun »
Vignoble des Agaises – 18 rue Lefébure, 7120 Haulchin. T. 0497 47 40 65, www.rufus.be.
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Dany Bosseaux (Eleveur de chèvres)
Fournisseur : fromage de chèvre
«Je suis passionné par les chèvres comme Vincent l’est par son métier de cuisinier et par les produits naturels que nous lui fournissons. On revient beaucoup au naturel et des chefs comme Vincent montrent la voie. Aujourd’hui, les gens ont compris qu’on les dupais et font davantage confiance aux petits producteurs, aux cuisiniers attentifs aux produits plus naturels, plus sains.»
Chèvrerie de la Machine
25 rue de la Machine, 5600 Jamiolle. T. 071 66 63 90 & 0478 74 10 56. www.chevreriedelamachine.be.
Visite sur rendez-vous (à Jamiolle), achat sur commande.
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François Duvivier (Chef de cuisine, propriétaire de son restaurant – Ancien second de Vincent Gardinal)
« Vincent m’a donné le goût, la passion du travail et ce n’est pas l’école mais bien l’expérience aux côtés de personnes de sa qualité, qui « m’a fait ». Il a aussi formé et donné sa passion à beaucoup de jeunes dont son ancien second, Vincent Pasleau, devenu maître d’hôtel chez moi ! »
De Vous à Nous (Restaurant) – 42 rue du Grand Bry, 6110 Montigny-le-Tilleul, T. 071 47 47 03, www.devousanous.net. Fermé samedi midi, mardi.
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Pierre Molle (Boucher-charcutier (1er prix Boucher de Belgique 2011-2012)
Fournitures : boudin (24 sortes différentes)
« Très proche de Vincent je le considère comme mon petit frère, comme un véritable amis. Notre trait d’union est le soucis de qualité, de perfectionnisme, le sens de l’artisanat. On n’est jamais trop exigeant ! »
Boucherie-Charcuterie Molle – 2 rue Salvadore Allende, 7134 Leval-Trahegnies, T. 064 33 15 69, www.traiteur-molle.be. Fermé le lundi et le dimanche après-midi.
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Audrey Lambrechts (Sommelière, copropriétaire de son restaurant, Hôte de l’Année au Gault&Millau 2008 – Ancienne sommelière de Vincent Gardinal)
« Vincent m’a beaucoup marquée. Il m’a appris à être à l’aise dans mon métier, à donner l’envie de faire plaisir avant tout. Je suis très heureuse d’être toujours en contact avec lui qui, même si l’on ne se voit plus souvent est d’une grande fidélité. »
Sel et Sucre (Restaurant)
6 rue de Nimy, 7000 Mons. T. 065 59 05 07, www.sel-et-sucre.be. Fermé lundi, mercredi soir, dimanche soir.
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Le Chef : Vincent Gardinal
Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
9 rue Lambot, 6500 Beaumont. T. 071 58 97 00, www.prieurestgery.be, leprieure@skynet.be – Fermé lundi, mardi