Fournisseurs et anciens seconds d’Evan, voici quelques noms à retenir et autant d’adresses à découvrir pour faire vos marchés locaux les plus gourmands aux quatre coins de la Belgique mais aussi ailleurs, comme ici au cœur du vignoble grec avec le très sympathique Angelos Iatridis. Un vigneron venu expressément de Grèce pour accompagner son ami Evan dans cette rencontre haute en couleurs où chacun parle de son chef préféré avec beaucoup de respect et d’amitié.
Extrait du reportage « 5 chefs, leurs tribus, leurs recettes » paru dans le magazine Victoire (le Soir) du 15 décembre 2012.
Giuliano Maglione
Importateur produits italiens
Fournitures : produits frais (mozzarella, buratina, tomates, charcuterie fine, …)
« Evan aime les bonnes choses et a énormément de connaissances quant aux produits. Il sait écouter mais sait aussi ce qu’il veut. Il a l’art de dénicher le produit qui lui fera briller les yeux d’envie dans tout ce que je ramène d’Italie. C’est toujours un plaisir de le voir faire ! »
Mago sprl
24 A Huinegem, 1730 Asse. T. 02 520 35 88, www.magoprodotti.be
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Michele Vecchio
Poissonnier
Fournitures : tous poissons frais et crustacés
« On se connait et on s’apprécie mutuellement depuis 20 ans car Evan est mon voisin depuis tout ce temps. Nous avons en commun l’exigence de la fraîcheur , le goût des beaux poissons, rares ou classiques mais excellents. C’est, je pense, le sens de l’exclusivité qui nous réunit. »
Triton Poissonnerie
31 chaussée de Bruxelles, 1780 Wemmel. T. 02 569 93 50, www.poissonnerie-triton.be
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Angelos Iatridis
Vigneron
Fournitures : vins de Grèce (région NO – appellation la plus noble du terroir grec – Amyndeon) : Pinot Noir (alpha) ; Axia (blanc et rouge)
« Aujourd’hui, je suis venu expressément de Grèce (Thessalonik) pour être aux côtés de mon ami Evan pour ce reportage. Nous avons beaucoup de complicité et partageons le même respect pour l’écosystème, la même passion pour les goûts originaux du terroir, pour la transformation du goût de la terre vers des produits nobles. »
Alpha Aestate
2eme Klm Amayndeon, Ag. Panteleimon, G-53200 Amyndeon, Grèce. T. +30 23860 20111, www.alpha-estatge.com
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Jonathan Triantopoulos
Chef de cuisine
Ancien second et fils d’Evan
« Avec mon père, j’ai appris la rigueur du travail. Il a l’art d’avoir une vue d’ensemble sur sa cuisine mais aussi sur la salle, ce qui est une chose très importante pour un chef. De plus, il sait, comme personne, mettre un produit en avant pour le faire découvrir – parfois même gratuitement – aux gens qui en sont curieux. »
Switch (Restaurant)
6 rue de Flandre, 1000 Bruxelles. T. 02 02 503 14 80, www.switchrestofood.be
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Gauthier De Baere
Ancien second et beau-fils d’Evan
« J’ai repris le piano du Fourneau d’Evan, toujours sous sa conduite, en août 2011 et m’en trouve très bien car il représente un mentor pour moi. Si j’avance dans mon métier, c’est grâce à lui. Il m’évite la routine, il m’empêche d’avoir la grosse tête ! C’est un chef que je respecte beaucoup. »
Le Fourneau (Restaurant)
8 Place Sainte-Catherine, 1000 Bruxelles. T. 02 513 10 02 , www.evanrestaurants.be
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Rachid Rachidian
Importateur – fournisseur de truffes
«Evan est comme moi, il ne compte pas ses heures et est d’une disponibilité constante pour les autres. Du coup, il passe parfois ses commandes à des heures très tardives ! Mais comme il aime ce qu’il fait, qu’il est passionné, je le comprend parfaitement ! »
EuroTartufi, Le Palais de la Truffe
30 Place Saint-Job, 1180 Bruxelles. T. 02 372 21 70, www.eurotartufi.com
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Gérald Enthoven
Importateur viande
Fourniture : bœuf wagyu, bœuf de Kobe
“Ma sœur et mon beau-frère élèvent un bœuf d’exception en Espagne (cheptel de 4 à 5000 têtes) dans une extrême recherche de qualité, d’exigence. Choses qui a séduit Evan qui, lui aussi, a le goût des bonnes choses, du produit et du travail d’excellence et le sens du respect des animaux. »
De Santa Rosalia
221 Terhulpensesteenweg, 3090 Overijse. T. 0472 56 96 05, www.desantarosalia.be
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Giovanez Makis
Importateur vins et produits grecs
Fournitures : vins, produits typiques
« Evan est un véritable ambassadeur pour les produits grecs sur le marché belge. Il lui arrive même de découvrir des produits de notre pays et de nous conseiller des les diffuser par la suite ! 95 % des vins que nous distribuons sont repris au Guide des vins Parker qui pour la plupart sont présents sur la table du Gril aux herbes.Plus qu’un simple client, Evan est depuis longtemps devenu un ami. »
Canette Quality
28 rue de Witte, 1000 Bruxelles. T. 02 223 13 82, www.canette.be
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Elmar Birnbaum
Fournisseurs de produits
Fournitures : gibier belge, volaille, bœuf Simmental
« J’ai rencontré Evan il y a trente ans et je peux dire qu’il est aussi exigeant que fidèle. Il attache beaucoup d’importante à l’authenticité des produits, il sait aussi parfaitement ce qu’il veux et sait que nous ne transigeons pas sur la qualité. D’ailleurs nous ne fournissons que du gibier de nos Ardennes belges !
Les Plaisirs de la Table
35 rue des Lutins, 1190 Bruxelles. T. 02 332 20 44
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Le chef : Evan Triantopoulos
Le Gril aux Herbes (Restaurant)
21 chaussée de Bruxelles, 1780 Wemmel. T. 02 460 52 39, www.evanrestaurant.be