Si la terrasse du Restaurant Brugmann est toujours considérée comme la plus belle de Bruxelles, cette superbe maison de maître, son chef-gérant, Matthias Van Eenoo et son équipe, attirent toujours le plus grand nombre avec mille et un attraits que l’on ne se lasse pas d’y (re)découvrir.
L’actualité 2023 du Brugmann a débuté au printemps dernier avec l’intronisation de son chef, Matthias Van Eenoo, à l’Association des Maîtres Cuisiniers de France. C’était à Cannes le 28 mars dernier et … nous y étions aussi ! Reportage suit, ici même, cet été !
Alors qu’il avait aussi été intronisé à l’Académie Culinaire de France, section Belux, en février 2022, c’est ensuite, le 15 mai dernier que Matthias Van Eenoo est devenu membre « candidat » de l’Association des Mastercooks of Belgium (Maîtres Cuisiniers de Belgique).
Maison de maître, prestige d’un bâtiment historique et élégance contemporaine
Anciennement propriété du notoire mécène qu’était Georges Brugmann, le restaurant qui porte aujourd’hui son nom, est devenu un incontournable de la Capitale. Et pour cause, ici le cadre intérieur, chic et élégant tout en étant actuel et fonctionnel, est d’emblée un premier atout. Du voiturier (midi et soir), à l’accueil souriant en passant par le service de salle, prévenant et efficace, pour arriver à cette fameuse terrasse primée en tant que « Plus belle terrasse de Bruxelles » en 2021 par le guide Gault&Millau, donnant sur le parc de l’Abbé Froidure (ancien jardin privé de la propriété), l’adresse est déjà, rien que pour tout cela, des plus recommandables.
Déjeuner en terrasse, Menu signature et vue sur le parc de l’Abbé Froidure
C’est la saison, ‘est le moment, de s’attabler au Brugmann en plein air et donc sur la belle terrasse. Ce que nous n’avons pas manqué de faire ce vendredi midi, jour comme tous les autres actuellement d’affluence. La réservation n’est donc pas inutile loin de là. Et tant qu’à faire, pour se mettre à jour de la carte du Brugmann, nous avons opté (Morgane/photographe) et moi-même pour le « Menu Signature d’été by Brugmann ». Autrement dit, un menu de 9 services (128 €) faisant, comme il se doit, la part belle aux produits de saison.
Après un apéritif sans alcool pour l’une et une coupe de champagne pour l’autre, avec deux petites mises en bouche, voici le détail de notre Menu Signature d’été au Brugmann :
L’œuf mimosa revisité, un premier délice à l’esthétique parfaite
Le Thon rouge sorbet à l’abricot, gelée de curry vert, pousses de salicorne, meringue de curry madras, une entrée plaisante même si un rien trop sucré mais tout à fait de saison
Crevettes Nobashi, pakchoî braisé, sauce thaïe, un grand classique de la maison
Ravioles de foie gras, déclinaison autour de la framboise (entière, en gelée, en pointe de sauce), une autre entrée un peu riche et, ici aussi, un peu trop sucrée mais néanmoins et surtout de saison grâce aux framboises.
En trou normand, un sorbet à la violette fait maison que l’on peut choisir avec ou sans alcool (vodka).
Pour le plat, le choix est donné à la carte ce qui amena l’une à choisir le turbot et ses petits légumes du marché et l’autre le veau laqué à la marjolaine et ses gnocchis.
En pré-dessert, un délicieux et rafraîchissant granité basilic et jus de fraise. Puis ensuite, un dessert intitulé « les chemins de la cerise », soit la cerise présentée en mousse, clafoutis, gelée, … Ni trop sucré, ni trop riche, cette composition du pâtissier de la maison était tout à fait à la hauteur de nos attentes.
Côté cave, la maison permet de profiter d’une belle cave à vin mais le plus simple, ou pour les plus curieux, le mieux est de se laisser guider par le nouveau sommelier qui, dans les grandes lignes, renseigne les vins qu’il estime être les plus adaptés à chaque service. Tels, un Ventoux Domaine des Anges, un Sauvignon de Loire ou encore et entre autres, un Rully (Bourgogne).
Enfin, pour n’oublier personne et, à notre tour, être complet dans cet écho, outre ce que nous y avons dégusté en ce début juillet, nous pourrons toujours conseiller à tous ceux qui aimeraient découvrir ou redécouvrir le Brugmann, ou simplement s’attabler en un superbe extérieur, de choisir leur repas parmi les autres menus, le lunch ou à la carte. En voici, les propositions chiffrées du moment avec, le meilleur rapport qualité-prix de l’enseigne, le tout aussi gastronomique, Business lunch au prix très accessible de 29 € (mêmes services de grande maison de bouche inclus !). Lunch servi, comme on l’imagine, le midi en semaine. Autres possibilités, le Menu Découverte (65 € – 5 services), le Menu Notre Terroir a du goût (88 €), ou choisir l’un ou l’autre plat à la carte.
A noter, en autre atout majeur, le restaurant est ouvert le dimanche midi et soir.
Et bien entendu, plusieurs salles (à l’étage) et salon peuvent y être privatiser pour un anniversaire ou une fête de famille ou autre. Le cadre signé par une architecte d’intérieur française étant de l’entrée, du sous-sol (la cave à vin) au rez-de-chaussée (salle principale avec cuisine ouverte sur salle principale) aux étages supérieurs, tout à fait privatisable et particulièrement bien aménagé. Comme dans une vraie maison de famille bourgeoise !
Une belle maison à (re)visiter ou à conseiller à tous ceux qui, restant en ville (Bxls) cet été ou n’étant pas encore en vacances rêvent déjà d’aller prendre un joli bol d’air et de fraîcheur dans les plus belles maisons de bouche du moment !
Restaurant Brugmann – Avenue Brugmann, 52/54 – 1190 Bruxelles (Forest) – T 02 348 47 50 – www.brugmann.com
Photos©MorganeBallPhotography
Merci à Morgane Ball pour ses photos toujours aussi éblouissants !
Morgane Ball – Wedding photographer – portfolio lifestyle