Incurable cordon bleu, journaliste, chroniqueur gastronomique, grand connaisseur de nos plats les plus notoires et, in fine, grand gastronome averti, mon confrère et ami Philippe Bidaine nous propose, ce mois-ci, quelques-unes de ses recettes belgo-belges préférées. De quoi ne pas se prendre la tête durant l’été avec une cuisine complexe et laborieuse à préparer mais bien de quoi redécouvrir quelques-uns des grands classiques de la cuisine belge. Et ce, pendant que nos chefs préférés sont … en congés !
Le plattekeis : kesako ?
Indissociable des estaminets et autres « laiteries » qui entouraient autrefois ce qui n’était pas encore la Capitale de l’Europe, la tartine au « plattekeis » était la gourmandise estivale par excellence des Bruxellois en goguette. Arrosée d’une bonne gueuze ou d’une excellente kriek, cette délicatesse était idéalement préparée à partir du fromage blanc brabançon appelé « mandjeskaaas » (fromage du panier), ainsi appelé parce qu’il était présenté dans les petits paniers en osier dans lesquels il était égoutté. Relevé avec une part d’«ettekeis », le fameux « fromage de Bruxelles » redoutablement odorant et salé, la préparation était alors appelée « potkeis » (fromage du pot).
