Chefs OTHER NEWS Restaurants — 28 novembre 2019
Moelleux au chocolat pur caraïbes et cœur de poires, confiture de lait et glace au mélilot

Notre chef du mois, Nicolas Tournay, termine en beauté son menu de novembre ! Chocolat au programme ! Grand merci et bonne continuation à lui qui vient de décrocher le titre de Cuisinier de l’Année 2020 ! Et aussi, félicitation à son second, Tom Pierrat, qui empoche la 2e place au Bocuse d’Or en tant que Commis. Autant de bonnes raisons de filer à Gouy-lez-Piéton s’attabler à la délicieuse table du Mont-à-Gourmet !

 

Ingrédients (pour 12personnes)

750 gr de chocolat, 525 gr de beurre, 375 gr de sucre semoule, 225 gr de farine, 15 œufs, poires.

Préparation

Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter la farine, le chocolat et le beurre fondu. Réserver.

Ingrédients pour la glace au melilot

10 jaunes d’œufs, 250 gr de sucre semoule, 1L de lait, 200 gr de crème, 50 gr de beurre, Q.S. Mélilot

Préparation

Réaliser un ruban, jaune d’œufs et sucre. Chauffer le lait avec le mélilot et infuser 7 minutes. Cuire à la nappe, filtrer, réserver et turbiner.

Beurrer et fariner des emporte-pièces inox de 8 cm sur 6 cm. Remplir d’appareil à moelleux et placer des cubes de poires au centre.

Passer au four 8 minutes à 180°C, laisser reposer 2 minutes et démouler.

Dressage

Dresser harmonieusement et napper de confiture de lait.

 

 

 

Photos©MorganeBallPhotography

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Joëlle Rochette

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