Concours organisé dans le cadre du salon Horecatel venant de se dérouler à Marche-en-Famenne, le chef du Comptoir de l’Eau Vive, Simon Denis, vient d’emporter le titre avec une recette de magret de canard croustillant, chicon et feuilles de pomme, cannelloni de chou-rouge au chèvre et noix et vinaigrette safrannée et jus vert à l’uile de colza.
Il y a quelques années, nous avions découvert ce jeune chef talentueux au El Pica Pica de Liège après qu’il soit passé par chez le Maître Cuisinier Sang-Hoon Degeimbre ou encore avant de le retrouver à l’Eau Vive aux côtés de cet autre Maître Cuisinier également doublement étoilé, Pierre Résimont.
Plus tard, en décembre 2012, nous le présentions dans le magazine « Victoire » (Le Soir) avec toute la « tribu » de fournisseurs et producteurs de Pierre Résimont. Aujoud’hui enfin et une fois de plus, le fait qu’il ait remporté la WexProCup ne fait que nous pousser à vous conseiller d’aller souvent ou de retourner régulièrement le revoir ou le découvrir en cette sympathique et très accessible enseigne (tant côté localisation qu’en matière de tarifs) qu’est le Comptoir de l’Eau Vive à Erpent (Namur).
Extrait du reportage « Cinq Chefs, leurs tribus, leurs recettes – Cinq chefs en quête du meilleur. Cinq tribus d’artisans qui traquent l’excellence du terroir. » paru dans « Victoire » n°268 du 15 décembre 2012. Les autres chefs de ce reportage et leur tribu étaient : Vincent Gardinal (Prieuré Saint-Géry, Evan Triantopoulos (Le Gril aux Herbes), Arabelle Meirlaen, Eric Martin (Maison Lemonnier). Extrait :
Simon Denis (au fond sur la photo de Servan-Edern Ilyne) – Chef de la nouvelle enseigne de Pierre Résimont – Ancien second à l’Eau Vive
« Pierre est l’un des chefs qui m’a le plus appris même si après j’ai continué ma formation à l’Air du temps ou chez Troisgros. C’est très agréable de travailler avec lui et je me réjouis de le retrouver à cette nouvelle enseigne qu’est le Comptoir de l’Eau Vive où l’on peut désormais faire découvrir la qualité de produits démocratiques et à la portée de tous. »
Le Comptoir de l’Eau Vive – 14 Place de Baseilles, 5100 Erpent. T 0473 40 54 20, www.lecomptoirdeleauvive.be.
Ouvert (Le Comptoir/restaurant) du lundi au samedi (12 à 15 h) et les vendredi et samedi (19 à 22 h). Ouvert (Le Comptoir/épicerie) du lundi au samedi (10 à 19 h) – Fermé le dimanche
Crédit photo : merci au photographe de Victoire : Servan-Edern Ilyne