En point final de ses préparations à base d’Isio4, le menu de Mathias s’articule autour d’un dessert au chocolat. Un délice qui devrait enchanter tous les convives, petits ou grands installés autour de votre jolie table de fêtes.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 450 g de chocolat noir belge (min 60% de cacao), 625 g de chocolat au lait belge (40% de cacao), 55 g de glucose, 225 g de beurre, 235 ml de crème fraîche, 29,5 cl d’huile ISIO 4 touche d’olive, 500 g d’ananas frais et épluché, 150g de sucre, ¼ de litre de lait, 5 cl d’huile ISIO 4 touche d’olive.
Préparation
Mélangez les deux chocolats et laissez-les à température ambiante. Portez la crème,
l’huile et le glucose à ébullition, puis versez le mélange sur le chocolat et mélangez jusqu’à
homogénéité. Laissez refroidir jusqu’à 35°C et incorporez le beurre pommade.
Versez dans un moule d’1 cm d’épaisseur et laissez reposer au froid pendant 12 heures minimum.
Coupez l’ananas en morceaux et faites-le caraméliser avec le sucre dans une poêle antiadhésive.
Portez le lait à ébullition avec 100 g de sucre, déglacez les ananas dans la poêle avec le lait bouillant, mixez le tout et au dernier moment ajoutez l’huile.
Laissez refroidir et passez à la sorbetière.
Servez un morceau de suprême au chocolat avec la glace à l’ananas.
Un vrai délice ! Le suprême au chocolat se mariera également très bien avec une crème anglaise à l’orange. Bonne préparation et surtout : bon appétit !