Voici pour débuter le menu d’octobre de Gianni Caruso, notre nouveau Chef du Mois, une savoureuse mise en bouche saisonnière. Voici donc d’emblée, une recette simplifiée de la focaccia façon Lucana. Recette que Gianni nous indique compter parmi bien d’autres à trouver et à concocter suivant les idées et envies de chacun.
La Focaccia
Ingrédients pour 4 personnes : 100 ml d’huile d’olive extra vierge +50 ; ½ cuillère à café de sel ; 20 gr d’origan.
Préparation
Mélanger la farine et les 100 ml d’huile d’olive afin d’obtenir une pâte. Incorporer la quantité nécessaire d’eau froide tout en travaillant votre pâte pour que celle-ci soit lisse. Envelopper avec du papier film et laisser reposer à température ambiante pendant 1H30. Une fois montée, pétrir la pâte et la laisser à nouveau reposer 15min. Abaisser votre pâte en gardant une certaine épaisseur et la verser dans une plaque préalablement huilée. Ajouter l’origan.
Préchauffer le four à 220° et cuire 10 minutes.
Ingrédients pour la garniture : 200 gr de champignons des bois, 40 gr de câpres de Pantelleria préalablement dessalées. Origan, sel fumé, poivre Muntok.
Préparation
Brosser puis préparer les champignons des bois en les poêlant à l’huile d’olive. Ajouter le sel fumé et le poivre muntok. Terminer avec l’origan et ajouter les câpres.
Couper des tranches de la focaccia, les frotter à l’ail et ajouter un peu d’huile d’olive.
Passer au four quelques minutes puis disposer le mélange de champignons sur la focaccia.
Astuce : avant de déposer les champignons sur la focaccia, tartiner celle-ci d’une tapenade de tomates séchées.
Photos : ©Morgane Ball – www.morgane-ball.format.com
