Il est des repas de fêtes qui suspendent le temps. Celui que propose David Martin au restaurant Palais Royal, sublime écrin gastronomique de l’Hôtel Corinthia à Bruxelles, appartient à cette catégorie rare où la précision devient émotion. Plus encore en cette saison où la star du moment est le caviar. Noble produit de fêtes, celui-ci s’immisce dans chacun des six services d’un Menu festif lui étant spécialement dédié.
Restaurant dans les étoiles, hôtel au 7e ciel et rêves de vrais épicuriens
À la tête du restaurant « Palais Royal », David Martin – aussi et surtout, chef de l’emblématique restaurant « La Paix », doublement étoilé – signe ici une démonstration de maturité tout en sensibilité. À ses côtés, le jeune chef associé Jean Kaczmare (ancien second d’Alexandre Mazzia à Marseille) incarne cette nouvelle génération attentive au détail, au rythme, à la justesse du geste. Ensemble, ils font du caviar non un symbole ostentatoire, mais une véritable échappée belle en « Epicurie ».
Chaque assiette raconte un usage précis : ici, la salinité délicate vient réveiller un légume volontairement neutre ; là, les perles noires jouent le contraste, apportant relief et tension à une composition plus riche. Jamais décoratif, le caviar structure, souligne, prolonge. Il devient liant, ponctuation, respiration et sublime chaque produit associé avec la plus délicate subtilité.
Un Menu Caviar pour les fêtes
Le menu, proposé à 295 € hors boissons, déroule ainsi une expérience gastronomique d’une rare cohérence, où textures et températures dialoguent avec élégance.
Pour preuve, voici de quoi est composé ce superbe menu, évidemment « testé et approuvé » :
Menu Caviar – Un Menu créé par David Martin & Jean Kaczmarek
Barquette choux fleur – Caviar Oscietra Gueldenstaedtii
Topinambour – Caviar Oscietra Gueldenstaedtii
Patate Douce – Crème Caviar Kaluga
Langoustine – Embeurré de Choux – Caviar Acipenser schrencki & Juso Dauricus
Barbue – Sauce Tête – Vin Jaune – Caviar Imperial Gold
St Pierre – Feuille de Vigne – Tapioca – Tartelette Automnale – Caviar Acipenser Baerri Royal Select
Dessert : Pablaba – Agrumes ; Saké Masu – Chariot Mignardises
Cadre spectaculaire où valse luxe et volupté
Le cadre feutré du Palais Royal, baigné de lumière et d’histoire, offre l’écrin idéal à cette cuisine de respect et de précision, fidèle à la philosophie de David Martin et à ces luxueux lieux sublimement restaurés.
Plus qu’un menu de fêtes, ce Menu Caviar est une déclaration d’intention : celle d’une haute gastronomie qui privilégie le sens à l’effet, l’émotion durable à l’éclat immédiat. Un déjeuner qui laisse en bouche une impression persistante, comme une note juste que l’on n’oubliera pas de sitôt.
Les (autres) secrets d’un grand palace bruxellois
Pour poursuivre, cette fidélité naissante qui est la nôtre au Corinthia, et après avoir découvert et testé (et bien entendu approuvé), le second restaurant de l’Hôtel, Le Petit bon bon (voir article par ailleurs) de Christophe Hardiquest, le bar, le lobby et bien entendu le magnifique spa (et ses soins exquis), très bientôt nous reviendrons ici pour découvrir un goûter d’exception servi dans ce qui, à mon sens, représente le plus beau cadre d’hôtel de la capitale. A bon entendeur … !
Palais Royal – Hôtel Corinthia – Rue Royale, 103 – 1000 Bruxelles