Julien Gatillon, en première recette de l’élégant menu étoilé qu’il nous offre pour ce blog tout au long de juillet, nous propose d’associer les asperges vertes de Pertuis à des condiments mimosa. En idée supplémentaire, il suggère d’ajouter à cette préparation classique un toast au jambon de Savoie. Une belle entrée en matière, tout en douceur et esthétisme, pour ce brillant cuisinier truffé d’énergie nouvelle totalement dédiée au Chalet du Mont d’Arbois (Megève).
Ingrédients pour 4 personnes : 16 pièces d’asperges vertes de Pertuis, 4 œufs, 1 botte de ciboulette, huile de tournesol, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre, fleur de sel.
Préparation
Eplucher les asperges en leur faisant une bague au niveau de la tête ; faire des bottes de 5 pièces et les cuire à l’anglaise.
Réaliser une mayonnaise et la détendre avec un peu d’eau de cuisson et du vinaigre balsamique blanc.
Cuire les œufs durs et préparer les condiments mimosa.
Eventuellement : préparer un toast avec du jambon de Savoie et l’ajouter sur l’assiette.
Dresser harmonieusement et déguster bien frais.