Bert Meewis, Chef de l’Année au GaultMillau 2020

Venant de décrocher le prestigieux titre, le Maître Cuisinier de Belgique, Bert Meewis devient le Chef de l’Année 2020.

 

Voici sa présentation au restaurant Slagmolen dans le Guide GaultMillau 2020 :

 

« Au début de cette année, Opglabbeek a été rebaptisé Oudsbergen, ce qui a fait le buzz dans le pays. D’un point de vue culinaire, son résident le plus célèbre, le restaurant Slagmolen, donne depuis un quart de siècle ses lettres de noblesse à cette commune limbourgeoise. Bert Meewis aura bientôt cinquante ans et, avec l’un de ses fils, il se porte garant d’une expérience gastronomique inspirée des classiques, qui tient la route d’un bout à l’autre du repas. Il propose souvent un point d’orgue remarquable aux aficionados de la dame blanche. Bert Meewis mériterait de déposer un brevet tant son exécution de ce dessert traditionnel est exemplaire. Mais ramener son mérite culinaire à ce dessert emblématique serait pure folie. Au contraire. La rigueur déployée à sublimer les plats traditionnels se retrouve aussi dans ses préparations salées. La maîtrise du goût, le souci des textures et la cohérence dans l’assiette sont des facteurs essentiels au résultat. Exemple marquant, son tartare de bœuf au caviar est une explosion de saveurs et laisse une sensation agréablement stimulante en bouche.

Sa salade de homard à la pomme s’inscrit parfaitement dans cette droite ligne. Son exécution du turbot grillé ou du poulet de Bresse à la sauce au porto est monumentale. Depuis toutes ces années, le chef est resté fidèle à son style, qui met en avant les produits, les garnitures et les sauces. Cet humble professionnel n’attire jamais l’attention sur sa personne. C’est son travail exceptionnel ou l’assiette à la table de ses convives qui parlent pour lui. Il est grand temps que le chef Meewis rejoigne le cénacle des Chefs de l’Année dans cette édition 2020.”

 

Slagmolen – Molenweg 177 – 3660 Oudsbergen-Opglabbeek – Tel 089 85 48 88 – www.slagmolen.be

 

Bert Meewis (18/20 GM – 2 étoiles Michelin) est également Maître Cuisinier de Belgique. Voici sa présentation sur le site des mastercooks : https://mastercooks.be/fr/bert-meewis

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Joëlle Rochette

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