Actualité Chefs Produits Restaurants — 31 décembre 2018
Carré de Bœuf Irlandais, jeunes blettes et cromesquis truffé

Chez Maxime Maziers, notre chef du mois de décembre, le bœuf irlandais est à l’honneur ! Jeune Chef de l’Année pour Bruxelles au GaultMillau 2019, Maxime est aussi entré dans le très prisé Chefs’ Irish Beef Club. Promis, on vous en reparle, en détail, très bientôt !

 

Ingrédients : côte de bœuf de 700 gr, mini chicons, foie gras, pain, blettes, jus de veau, huile d’olive, fines herbes.

 

Préparation

 

Colorer une côte de bœuf irlandaise et la cuire au four 6 minutes de chaque côté pour une pièce de 700 gr. Laissez reposer.

 

Cuire un mini chicon bien caramélisé, le tailler en deux et le garnir de foie gras. Paner l’ensemble dans une anglaise à l’aide de mie de pain fraîche et frire 4 minutes à 170°C.

 

Réaliser une tombée de mini blette.

 

Disposé l’ensemble sur l’assiette (voir photo) ou selon son choix et saucer tout autour à l’aide d’un jus de veau léger accompagné d’huile d’olive et de fines herbes ciselées.

 

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Joëlle Rochette

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