Pour une « Première » et en exclusivité en Belgique, ce mercredi 20 juin, c’est à Bruxelles que les deux Maîtres Cuisiniers Pierre Burtonboy (chef privé) et Fabrice Vuillemin (Restaurant Bel-Etage à Knokke-Heist) organiseront un grand dîner autour des légumes provenant des jardins du chef français triplement étoilé, Alain Passard (L’Arpège – Paris).
Une « Première » car c’est en exclusivité qu’Alain Passard a donné son accord aux deux Maîtres Cuisiniers de Belgique pour qu’ils puissent faire venir spécialement pour ce repas à quatre mains les légumes du jour cultivés en biodynamie par ses jardiniers dans le jardin-potager de Bois-Giroult (Normandie). Ceci car, habituellement ces légumes et fruits sont destinés à l’enseigne parisienne du chef triplement étoilé, l’Arpège.
A Bruxelles, ce 20 juin 2018 (19 h) le Menu « Les Grands crus de légumes » sera tarifé 150 €/personne (boissons comprises – sélection Vins de Bernard Poulet – Eau S.Pellegrino – Café J.J Looze & macarons de Brian Joyeux).
Au Menu « Les grands crus de légumes » :
Tartare végétal, pomme gaufrette, Betteraves « Tonda di Chioggia » et « Albina vereduna »
Champagne Veuve Fourny « Premier cru Vertus brut nature »
Vichyssoise de poireaux « Krypton » brûlés, petits chips de Charlotte, huile de noisettes torréfiées
Grosse langoustine de Bretagne, petits pois « Merveille de Kelvedon », émulsion à l’ail « Therlodrome »
Valencay « Les Hauts Taillons » Domaine Saint Roc Denis Bardon 2017
Bar de ligne, courgettes « Gold rush » et « Ronde de Nice », beurre au yuzu
Viré-Clessé cuvée « Les Pierres Blanches » Domaine André Bonhomme 2016
Carré de Noir de Bigorre cuit sur l’os, jus court, cueillette des légumes du matin à Bois Giroult
Coteaux du Languedoc « L’esprit de Font Caude » Domaine Alain Chabanon 2012
Chèvre frais fermier de la chèvrerie de Graux, huile vierge de Castellas, mesclun des jardins du Gros-Chesney, Moutarde métis, Lussan, Red giant, Tatsai
Menetou Salon « Morogues » Anne Pellé 2016
Millefeuille aux framboises des jardins de Bois Giroult
Champagne Veuve Fourny Premier cru Vertus rosé « Les Rougemonts » extra brut
Sorbet rhubarbe, fraises « Charlotte, Ciflorette et Cirafine », infusion « verveine »
Café JJ Looze « assemblage de Grands Crus », Financiers aux noisettes – Les macarons de Brian Joyeux
Adresse du jour : Auberge de Boendael – Square du Vieux Tilleul, 12 – 1050 Bruxelles (Ixelles)
Infos/réservations : 0494/52 21 95 – burtonboypierre@gmail.com