En plat principal à The Restaurant by Pierre Balthazar (The Hotel – Bruxelles), on déguste un filet de bœuf d’inspiration italienne et de façon traditionnelle. A vous maintenant, grâce à la recette ici détaillée, de le préparer pour tous vos amis invités. Et ici où là-bas à tous : bon appétit, si vous passez à table !
Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr de filet de bœuf (4 pièces de 150 gr d’Angus Beef si possible), 20 cl huile d’olive, 3 tomates roma, 1 botte d’origan frais, 200 gr de girolles, 4 artichauts violets, 100 gr d’olives noires, 20 cl de vin blanc, 1 gousse d’ail.
Préparation
- Parer le filet de bœuf et couper en pièces de 150 gr, garder les parures et les filets au frais
- Tourner les artichauts violets (retirer les premières feuilles et tailler à l’aide d’un petit couteau afin de ne garder que la partie comestible) et les cuire avec le vin blanc, l’huile d’olive et l’ail à feu très doux durant 1 heure
- Monder les tomates enlever les lobes, mettre en cuisson à feu doux jusqu’à l’évaporation totale de l’eau
- Nettoyer les girolles et les poëler
- Mixer les olives noires et mettre la purée obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Faire secher au four durant 15 minutes à 180°.
- Saisir les filets à l’huile d’olive avec les parures également
- Dès qu’on obtient la cuisson désirée pour les filets, les retirer de la poële et déglacer celle-ci avec un peu de vin blanc, laisser reduire et passer au chinois fin
- Dresser les filets couper en deux, accompagner avec les girolles et mettre les demi artichauts à la verticale pour donner un peu de volume à l’assiette
- Ajouter un peu de fondue de tomate et une feuille d’origan
- Terminer par la sauce et les tuiles d’olives noires.