Un chef à toque, c’est fréquent mais quand ce chef alterne toque et casquettes diverses, cela est nettement plus insolite. Voilà, en tous cas, ce qui se passe avec notre chef de la semaine qui, du haut de sa petite soixantaine expérimentée, joviale et souriante, alterne tout à la fois son statut de Maître Cuisinier de Belgique, de Président de l’Association Euro-Toque, de co-Directeur de la restauration de Pairi Daiza dans le cadre de l’entreprise Traiteur Paulus mais aussi et enfin de chef notoire, au sein d’une profession où les sages se font de plus en plus rares. Rencontré à Pairi Daiza, ce dimanche 14 juillet, il s’est volontiers prêté à cet autre rôle, celui de guide à travers la jungle des points de restauration du parc et de leurs coulisses, soit des cuisines rutillantes, des stocks impressionnants et un personnel convivial, pour un tout fameusement bien orchestrés !
Retrvouez l’interview-portrait de Jean Castadot sur www.mastercooks.com dont voici un petit extrait :
« Quel est votre rôle au sein de l’entreprise Traiteur Paulus ?
Je suis responsable de tout le secteur restauration du parc zoologique « Pairi Daiza » dans le Hainaut. J’y veille à la qualité des cuisines, des plats et de toutes les tables, petites ou grandes, simples ou plus spécifiques comme le restaurant chinois ou la Maison du Thé. Je suis très fière de ce que l’on a pu faire dans ce genre de parc d’attraction et du niveau de qualité que l’on a pu apporter à ce domaine, à ce lieu très qualitatif à tous niveaux. De plus, les gens y apprécient le très bon rapport qualité prix. »