Arrivée depuis quelques mois à Bruxelles avec armes et bagages, à savoir avec mari (Claude) et restaurant (Lou Fèrri), la dynamique Cheffe Karin Burton a accepté notre invitation à endosser la veste de Chef du mois. Tout au long de février, elle nous offrira les recettes de quelques délicieuses préparations que nous avons eu l’occasion de déguster au Lou Fèrri à l’occasion d’un délicieux repas à quatre mains. De celui-ci comme de ses amis-comparses (vignerons et chef), nous vous reparlons fissa fissa, ici même. Petit portrait de l’artiste, donc de la cheffe, comme de sa tout aussi lumineuse enseigne uccloise suivront également incessamment.
D’ici là, voici de quoi seront faites les recettes du menu de février de Karin :
Mise en bouche : l’Oeuf de Mamette
Entrée : la Quinquebine – version camarguaise de la brandade de morue
Plat : Ris de veau au Muscat doux du Château l’Ermitage, polenta de châtaigne, écrasé de potimarron
Dessert : Glace vanille aux olives confites et huile Négrette du Moulin Paradis