Chefs Produits Restaurants — 09 novembre 2019
La mini-soupe de topinambours de Nicolas Tournay

Pour débuter le Menu de notre Chef invité ici en novembre, Nicolas Tournay, voici la recette d’une délicieuse soupe de topinambours au Haddock. A présenter, comme ici dans le menu de Nicolas, en petite portion parmi un trio de mises en bouche. Autre possibilité, servir cette délicieuse soupe en entrée de saison. A vous de voir !

Ingrédients (pour 2,5L de soupe environs)

500gr de topinambours, 1 blanc de poireaux, 1 échalote, 3 gousses d’ail, 1 petit bouquet garni (brin de thym/Laurier/Queue de persil), 1 l de fond de volaille,100gr de beurre ou huile d’olive (adaptation sans lactose), ½ l crème (facultatif), Sel/Poivre blanc, 1 morceaux de Haddock.

 

Préparation

Eplucher et laver tous les légumes.

Faire revenir au beurre(suer) tous les légumes sauf les topinambours sans coloration en assaisonnant légèrement.

Ajouter les topinambours et laisser suer 2 minutes.

Mouiller avec le fond de volaille, ajouter le bouquet garni attaché par une ficelle.

Laisser cuire environ 45 minutes à feu moyen ; vérifier la cuisson comme pour une pomme de terre en piquant dans le topinambour.

Ajouter la crème et laisser revenir à ébullition.

Mixer et passer au chinois.

Tailler le Haddock en petit dés.

Service

Servir en verrine chaude ou froide avec la brunoise de Haddock.

 

 

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Joëlle Rochette

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