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Le Pain aux légumes de Tristan Martin

Le Pain aux légumes de Tristan Martin

Une fois n’est pas coutume, voici un chef qui fait son pain lui-même et qui en profite pour déborder d’imagination dans les variétés de ce dernier. Original et simple à réaliser, voici la recette du pain aux légumes selon Tristan. Pain que l’on peut aussi adapter à ses goûts personnalisés. Tristan aime également le préparer avec de la châtaigne. A vous de jouer !

Ingrédients

1 kg de farine de froment du Moulin de Vencimont, 650 gr d’eau, 20 gr de levure fraîche, 20 gr de sel, 50 gr de brunoise de carotte, 50 gr de brunoise de poireau, 50 gr de brunoise de céleri.

Préparation

Délayer la levure dans l’eau, ajouter la farine puis le sel et les légumes. Pétrir lentement 8 minutes, puis un peu plus vite 2 minutes. Portionner des boules de 40 gr et laisser lever 8 heures au froid, ressortir à température ambiante et terminer la pousse. Cuire à 225C° pendant 12 minutes.

 

 

 

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Variante aux châtaignes

C’est la même base de pâte sans les légumes, on ajoute 100 gr de châtaignes crues concassées, 100 gr de farine de châtaigne et 100gr de jus de pomme.

 

 

Photos©MorganeBallPhotography

Le Blog Gastronomique de Joëlle Rochette - l'art de vivre en "Epicurie"

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