Créé pour Pistolet Original et proposer dès le 8 mars prochain à Pistolet Original – Sablon et Galeries (Bruxelles), le pistolet de Karen Torosyan (Bozar Restaurant) apporte soleil et épices parfumées à la street food bruxelloise. Un vrai régal ensoleillé dont le chef étoilé nous offre, ci-dessous, la recette.
Ingrédients pour 4 pistolets
Recette du Harissa (pour 1 L d’huile, à conserver)
Ingrédients
6 bottes de coriandre effeuillée
2 bottes de persil effeuillé
1 botte de menthe effeuillée
12 piments rouges, coupés en deux, vidés, épépinés, blanchis (départ eau froide, ébullition, débarrasser, refroidir)
6 gousses d’ail rose frais, dégermés
13 gr de graines de carvi écrasées au pilon
1 L d’huile d’olive
Préparation
Mettre les ingrédients dans un cul de poule. Verser l’huile dessus.
Mixer jusqu’à obtention d’une base qui ressemble à un pesto. Attention, cela ne doit pas être un coulis, il doit rester de petits morceaux d’herbes.
Mélange Kefta
Ingrédients
500 g de haché d’agneau (Epaule)
1 càc de sel
2 pincées de piment d’Espelette
2 pincées de cumin
1 œuf
1 gousse d’ail râpée
25 gr d’harissa maison
Préparation
Mettre la viande et tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec la feuille et mélanger à la plus petite vitesse pendant quelques minutes pour avoir un appareil homogène.
Sauce yaourt à la menthe
Ingrédients
500 gr de yaourt nature bio
2 branches de menthe fraîche émincée
1 pincée de piment d’Espelette
1 gousse d’ail râpée
1 grosse pincée de sel
Garniture du pistolet
Ingrédients
250 gr de tomates vidées et coupées en gros dés
250 gr de concombres bio vidés, non épluchés et coupés en gros dés
50 gr d’échalote finement émincée
8 petites feuilles de laitue
Pousses de coriandre sauvage
Présentation
Préparez votre Kefta en partageant votre viande en 4 grosses quenelles.
Embrochez sur des petites brochettes en métal.
Les faire griller et colorer à la poêle grille pour ensuite les mettre 10 minutes au four à 180°C.
Pendant ce temps mélanger le yaourt avec la menthe le piment d’Espelette, l’ail et le sel. Réserver.
Coupez les tomates en cubes d’1/2 cm ainsi que le concombre et hachez l’échalote.
Mélangez avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Sur base du pistolet, mettre 2 grandes cuillères à café de yaourt, un peu de laitue, le mélange de tomates et concombres croquants.
Coupez votre kefta bien chaude en 2 biseaux sur la préparation. Refermez et dégustez !
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