Actualité Restaurants — 11 mai 2019
Le Restaurant de Maxime Colin

Enseigne ayant véritablement le vent en poupe, la maison de Maxime Colin – qui s’est installé à Kraainem en 2016 – se fait plus séduisante que jamais. Totalement rafraîchie dans sa décoration intérieure, redynamisée avec l’arrivée d’un nouveau sommelier venu du Sea Grill, l’enseigne de notre Chef du mois de mai, est sans aucun doute l’une des plus séduisantes de la périphérie flamande bruxelloise. Découverte et rencontre !

Au cœur du Parc Jourdain entre château et lac, Maxime Colin a donc profité du printemps pour donner un coup de fraîcheur à son enseigne éponyme. Une rénovation qu’il compte bien mettre à profit pour se rappeler aux bons souvenirs des amateurs de tables gastronomiques contemporaines et des fidèles de La Villa Lorraine où il avait emboîté le pas étoilé à Alain Bianchin avant de venir s’installer à Kraainem.

Capitaine à la barre de ces lieux bucoliques

Maxime Colin, désormais bien installé et désormais totalement autonome en ses propres murs, est loin d’être un nouveau venu dans le paysage gastronomique de la Capitale et, désormais, de ses environs.

On se souvient de lui reprenant courageusement le flambeau d’Alain Bianchin à La Villa Lorraine alors étoilée. Une étoile qu’il conserva pour la notoire maison jusqu’à son départ de celle-ci pour la destination de Kraainem où il reprit et transforma le restaurant-brasserie D’Oude Pastories.

C’est là, dans cet ancien presbytère millésimé XVIIe siècle qu’il apporta son brillant savoir-faire en matière de cuisine de haut vol valorisant autant les ingrédients les plus qualitatifs que l’expérience acquise à l’ombre de belles enseignes. Avec méticulosité et constance il mit au service de sa maison les jolis galons acquis au cours d’une vie professionnelle déjà largement saluée en hauts lieux.

Pour preuve, après avoir passé deux ans et demi au Chalet de la Forêt dans la brigade de Pascal Devalkeneer, c’est dès 2013 qu’il décrocha la deuxième place au concours organisé par Pierre Wynants et l’Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique, l’Etoile de la Cuisine Belge.

Vint ensuite, après l’orchestration de la Brasserie de la Villa Lorraine, la succession d‘Alain Bianchin à La Villa Lorraine puis, dans la foulée le titre de « Jeune Chef de l’Année » au Gault&Millau 2016. Les cotations élevées et autres reconnaissances glanées un peu partout auront fait le reste pour que l’enseigne de Maxime Colin compte définitivement et assurément dans le paysage des vraies belles tables de Belgique.

Un équipage hyper motivé

L’une des premières choses dont parle Maxime lorsqu’on le questionne sur sa maison est … son équipe. Comme les plus grands, il n’hésite jamais à dire combien elle compte pour lui, combien elle lui est indispensable et combien l’esprit d’empathie l’anime bien davantage que celui d’une gestion directive et égocentrique que pourrait avoir un tel restaurant.

Et à l’équipe de lui rendre à merveille cette vision empathique des choses avec un dynamisme, des échanges et dialogues et, in fine, une bonne ambiance permanente valsant de la cuisine à la salle et vice versa.

Dans l’une comme dans l’autre on rencontre alors les talents, par exemple, du nouveau sommelier, Laurent Delplace. Un sommelier expérimenté et créatif lui aussi mais également désireux aujourd’hui de relever un nouveau challenge. Passé par Le Pain et le Vin (époque Eric Boshman et Pierre Mendrovski), La Maison du Cygne (époque Donald Loriaux), Le Monde est Petit (Loïc Villers) ou encore et entre autres par le notoire Sea Grill d’Yves Mattagne, durant trois ans, Laurent Delplace est arrivé ici en janvier dernier. La nouvelle carte composée de vins d’ici et d’ailleurs, de découvertes et de crus singuliers témoignent des compétences de Laurent Delplace en parfaite osmose avec la cuisine de Maxime Colin.

Une petite équipe composée d’autres jeunes gens qui secondent encore efficacement Maxime en salle comme en cuisine dont son second, l’efficace Zied Karoui, lui aussi un ancien de La Villa Lorraine. Lequel n’hésitant d’ailleurs pas à dire qu’il a tout appris de Maxime et qu’il apprécie quantité de qualités chez son chef de patron telles la motivation pour ce métier, le savoir-vivre, le calme, la créativité et son sens du partage avec son équipe ou encore et entre autres, son côté si respectueux des uns et des autres, de leurs idées et de leur travail.

Vent de fraîcheur sur le restaurant de Maxime Colin

Côté décor désormais en place, le Restaurant Maxime Colin vient d’être doté de nouvelles tonalités murales, allant d’un rouge foncé à de l’anthracite. Bois naturel pour le mobilier, nouveaux jolis luminaires led pour l’éclairage, nouveaux tableaux de l’artiste José Chapelier aux tonalités similaires rouge, noir, doré ou encore. Sans oublier une grande terrasse dressée par beau temps au bord du lac pour des repas ou un apéritif à l’extérieur plus bucolique que jamais.

Au total, le Restaurant Maxime Colin compte 4 petites salles distinctes au rez-de-chaussée (la Salle principale (18 couverts) avec feu ouvert, La Rotonde (12 couverts) avec vue sur le lac, le Salon Chapelier (8 couverts), La Table des copains jouxtant la cuisine pour l’apéro festif, additionnées du Salon Jourdain (30 couverts) qui, à l’étage est une belle salle privatisable installée sous les poutres de chêne et ainsi destinée aux repas de famille, d‘affaires ou d’amis.

Une assiette artistique personnalisée

Tel un artiste peintre, un sculpteur ou un poète, Maxime Colin offre à ses beaux lieux rénovés tout son savoir-faire culinaire, sa passion et son imagination. En découle une cuisine à la franche personnalité, à la large créativité et au respect scrupuleux des ingrédients, de leur saison de production et – in fine – des producteurs et autres fournisseurs soigneusement sélectionnés qui apportent chaque jour ici les denrées les plus soignées.

Au final, se bousculent alors dans l’assiette de Maxime Colin : asperges blanches du pays, Rubia Gallega et foie gras d’oie cru, couteau de mer, huîtres, King crabe, Skrei de Norvège ou encore et entre autres, une originale moutarde maison !

Les menus se déclinent alors en 3 services (62 € + vin à 28 €), 4 services (71 € + vin à 33 €), 5 services (80 € + vin à 38 €), 6 services (100 € + vin à 42 €) et bien sûr en business lunch tarifé 40 € pour trois services, lesquels changeant chaque jour.

Bon à savoir ; avec petit supplément tout à fait justifié, Maxime continue à titiller sa créativité en intégrant systématiquement à chacun de ses menus, un produit noble interprété à sa façon. De quoi ne plus hésiter à retourner s’attabler au Restaurant Maxime Colin et redécouvrir tant l’évolution que le talent de celui qui est loin de s’assoupir sous ses jolis lauriers avoisinants.

Restaurant Maxime Colin – Chemin des Curés, 1 – Crainhem (Pastoorkesweg, 1 – 1950 Kraainem)

Tél. : +32 (0)2 720 63 46 – www.maximecolin.be

Fermé le dimanche et le lundi – Parking Parc Jourdain

Photos-©MorganeBallPhotography – https://morgane-ball.format.com/

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Joëlle Rochette

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