Paru en novembre dernier, le nouveau livre de Lionel Rigolet est un véritable petit opus dédié à la célébrissime coquille ! Amateurs et curieux de nouvelles recettes seront enchantés de découvrir celles du chef du Comme chez Soi dans ce petit ouvrage, à juste titre, intitulé : La Saint-Jacques chez Soi !
Et déjà, voici quelques noms de recettes qui vous mettront l’eau à la bouche ou vous feront filer au Comme chez Soi vous procurer ledit ouvrage ! A vous donc : Bouillon de coquilles Saint-Jacques au pistils de safran et à la verveine citron; Coquilles marinées au lime, gaspacho, lentins de chêne, chorizo ; Raviole de coquilles Saint-Jacques et huîtres plates, consommé de crevettes de la Mer du Nord à la coriandre ; Mi-cuit de coquilles Saint-Jacques, vinaigrette au poivre Sansho rouge et sorbet concombre ; carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la truffe noire; tartare de coquilles Saint-Jacques au Comté 18 mois, œufs de hareng fumés ; Poêlée de Saint-Jacques, coquillages, tapenade d’olive, vinaigrette exotique ; Duo de coquilles Saint-Jacques et gambas aux herbes de Provence, fenouil, laitue sucrine et chicons; brochette de coquilles Saint-Jacques au ras el hanout, légumes croquants et crème légère au jeune parmesan et Saint-Jacques poêlées, fèves des marais au lard fumé, piment d’Espelette et noisettes caramélisées.
Jolies photos et judicieux conseils en prime … qui dit mieux ?!