Pour débuter son menu du mois de mars, voici en mise en bouche, les belles noix de St Jacques de Rocky Renaud. Originales et rafraîchissantes, elles sont accompagnées de jus de clémentine et de racines de persil ! Une singulière recette à découvrir et à déguster pour mieux ouvrir l’appétit.
Ingrédients
8 belles noix de St Jacques nettoyées par votre poissonnier
6 clémentines en jus et 1 pour la peau et en faire des zestes à la râpe
2 racines de persil / 2 dl de lait / 2 dl de crème
½ botte de persil plat / 100 gr de beurre / gingembre
Préparation
Eplucher les racines de persil et les couper en gros morceaux. Cuire comme des pommes de terre, mais dans le lait et la crème. Sel, poivre, muscade.
Ebouillanter le persil plat quelques secondes et refroidir dans de l’eau glacée.
Une fois les racines cuites, ajouter le persil plat et mixer le tout, pour obtenir une consistance moelleuse.
Faire réduire (ébullition) le jus des clémentines avec les zestes, et incorporer doucement, petit à petit le beurre frais, le sel, le poivre et un peu de gingembre.
Cuisson
Huiler les St Jacques, ajouter sel et poivre et cuire à la plancha ou dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté.
Présentation
Tirer sur l’assiette une cuillère de la mousse de racines puis y placer les St Jacques rôties et un coulis de réduction de clémentines. Décorer selon votre goût avec du persil et/ou un quartier de clémentines…
Bon appétit
Rocky Renaud