En Belgique, de plus en plus de jeunes chefs expriment leurs brillants talents aux quatre coins du pays. Cela commence à se savoir un peu partout chez nous mais aussi bien au-delà de nos frontières. Devenus les ambassadeurs de notre cuisine du futur, ces représentants de la nouvelle génération font l’actualité du secteur.
Ceci en représentant la Belgique à l’étranger, notamment avec Frédéric Chastro au concours S.Pellegrino Young Chef 2018 (Milan) ou Curtis Mulpas au Pavillon Ledoyen*** (Paris) et au prochain Bocuse d‘Or 2019 (Lyon).
Ceci aussi à travers cette autre actualité, pour 14 belges, en créant, au sein de l’Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique (The Mastercooks), le premier laboratoire The Young Masters.
14 jeunes chefs wallons et flamands fondateurs de The Young Masters
Installés à Bruxelles, en Wallonie ou en Flandre, dans leur propre restaurant ou en tant que second d’une très belle maison, voici les 14 membres fondateurs du tout nouveau laboratoire culinaire The Young Masters.
A Bruxelles
Deux Young Masters à Bruxelles avec le francophone Gary Kirchens qui n’est plus un inconnu dans notre paysage gastronomique. A à peine trente ans et après avoir fait ses classes au prestigieux Oustau de Baumanière (Baux-de-Provence) ou au V (Hôtel Georges V – Paris), il orchestre brillamment depuis bientôt trois ans, les cuisines de La Villa Lorraine. Les « plus » actuels des lieux : une très agréable terrasse estivale et un beau « Menu Jeunes », un all in à prix attrayant pour tous les 18/28.
La Villa Lorraine – Gary Kirchens – Avenue du Vivier d’Oie, 75 – 1000 Bruxelles – T + 32 (0) 2 374 31 63 – www.lavillalorraine.be
Autre Young Masters à Bruxelles, le néerlandophone Yannick Van Aeken. Un jeune chef de 33 ans passé par les cuisines de Wout Bru (Chez Bru – Eygalières/France) et d’Alain Ducasse (Monaco). Il orchestre le fourneau du Restaurant Oficina. Un restaurant de style naturel, de la déco à l’assiette faisant la part belle aux produits bios locaux, aux plats végétariens et même vegan.
Oficina – Yannick Van Aeen – Rue d’Alost 16 – 1000 Bruxelles – T +32(0) 472.04.95.30 – www.oficina-brussels.be
En Wallonie
Certains sont déjà connus, étoilés et très bien côtés ou révélés au grand public par la télévision mais tous sont largement appréciés pour leur cuisine créative modernisant à merveille leur terroir local. Ces jeunes chefs trentenaires de Wallonie sont à découvrir ou à retrouver dans leur propre restaurant à :
Our-Paliseul à La Table de Maxime : Maxime Collard
Restaurant : La Table de Maxime – Our, 23 – 6852 Our-Paliseul – T + 32 (0) 61 23 95 10 – www.maximecollard.be – & la brasserie voisine : Les Terrasses de L’Our.
Hamois à La Gare d’Hamois : Grégory Gillain
Restaurant : La Gare d’Hamois – Chaussée de Liège 45b – 5360 Hamois – T + 32 (0) 83 22 05 49 – www.lagaredhamois.be
Namur à l’Agathopède : Carl Gillain
Restaurant : L’Agathopède – Avenue de la Plante 23 – 5000 Namur – T + 32 (0) 81 57 00 23 – www.agathopede.com
Lavaux-Sainte-Anne à la Maison Lemonnier : Tristan Martin
Rue Baronne Lemonnier, 82 – 5580 Lavaux-Sainte-Anne – T + 32 (0) 84 38 88 83 – www.lemonnier.be
En Flandre
Dans le Nord du Pays, quantité de brillants jeunes chefs se singularisent avec une cuisine identitaire extrêmement contemporaine, pointue et précise, audacieuse et pourtant résolument vouée aux meilleurs produits locaux.
Voici ici, les membres fondateurs flamands du laboratoire The Young Masters :
Tim Boury – Restaurant Boury à Roeselare (www.timboury.be) ; Jonas Haegeman – Restaurant De Vijf Seizoenen à Brakel (www.devijfseizoenen.be); Willem Hiele – Restaurant Willem Hiele à Koksijde (www.willemhiele.be) ; Sylvester Schatteman à Bazel – Restaurant Hofke van Bazel (www.hofkevanbazel.be); Seppe Nobels – Restaurant Graanmarkt 13 à Anvers (www.graanmarkt13.be); Broes Tavernier – Restaurant ‘t Vijfde Seizoen à Aalter (www.tvijfdeseizoen.com); Sam Van Houcke – Restaurant MASTE à Gand (www.restaurant-maste.be).
Deux jeunes chefs actuels, ambassadeurs de Belgique à l’étranger
Autres talents dont on entend de plus en plus parler : Curtis Mulpas; jeune chef oeuvrant en cuisine du Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno – Paris) et secondant Martino Ruggieri, second d’Alleno à Paris mais aussi le candidat italien au Bocuse d’Or 2019.
Curtis Mulpas, lors de l’élection du candidat italien au Bocuse d’Or, a reçu le titre de Meilleur Commis ! Un jeune que nous suivons depuis quelques mois et qui, entre deux séances de training en Italie et deux services au Pavillon Ledoyen nous a confié ses impressions sur son travail et ses recompenses de jeune chef belge à l’étranger. Une interview exclusive à voir par ailleurs et prochainement sur www.joellerochette.com.
En Italie, cette fois à Milan ces 12 et 13 mai derniers, Frédéric Chastro (Restaurant Soma à Anvers), candidat belge, représentant le Benelux concourait pour le titre de Meilleur jeune chef au monde, le S.Pellegrino Young Chef 2018. Malgré une impressionnante préparation, un talent evident et une dynamique sans pareille, Frédéric Chastro comme 19 autres candidats n’a pas remporté le titre final qui est allé au japonais Yasuhiro Fujio.
Ici aussi, voir par ailleurs sur www.joelerochette.com l’interview dévoilant les impressions de Frédéric Chastro, son actualité et ses projets. Ou filer découvrir son Restaurant Soma à Anvers (Wolstraat, 33 – 2000 Anvers – T +32 03 290 04 03 – www.soma.restaurant/.
En conclusion
Si notre cuisine belgo-belge contemporaine se porte à merveille son avenir semble, plus que jamais, largement assuré. Et malgré les difficultés du secteur, il semblerait que l’on puisse toujours compter sur nos jeunes talents d’aujourd’hui, futurs grands de demain.
Comme nous, infatigables dénicheurs de talents culinaires, soyez les premiers à nous emboîter le pas pour aller les découvrir, les encourager et – in fine –pour être leurs premiers et certainement plus fidèles clients à assurer leur pérénité. A bon entendeur … !