Le fruit d’une nouvelle collaboration entre Pierre Hermé et les lauréats de l’Édition 2022 du « Meilleur Pâtissier – Les Professionnels » voit le jour ce vendredi 22 juillet. Ceci à travers la réinterprétation d’un dessert emblématique du célèbre pâtissier par les jeunes lauréats du prestigieux concours télévisé. Dessert mis en vente dès ce 22 juillet au sein des enseignes de la Maison Pierre Hermé Paris ou à se faire livrer partout en France.
Fort de son expérience, celui que l’on surnomme l’Architecte du Goût vient d’offrir une collaboration inédite aux lauréats du prestigieux concours que sont Baptiste Sirand et Jérémy Aspa, tous deux Chefs pâtissiers formateurs à l’École Valrhona de Tain-l’Hermitage.
Une récompense inédite que Pierre Hermé, membre du jury de la prestigieuse compétition télévisée, associé à la production d’M6, a eu dans l’esprit de partage et de transmission qui l’anime depuis longtemps déjà.
Et ce dernier de déclarer : « Donner la possibilité à deux jeunes pâtissiers talentueux d’exposer leur travail au grand public m’a paru être un bel exemple de partage et de transmission. Je leur ai donné à choisir un dessert parmi nos collections, l’objectif étant qu’ils le réinterprètent selon leur sensibilité ».
Le Miraflorès selon Baptiste et Jérémy
Baptiste Sirand et Jérémy Aspa ont ainsi choisi parmi les créations emblématiques de la Maison Pierre Hermé Paris le gâteau Miraflorès qu’ils ont pu décliner en format à partager (6 et 8 personnes), en format individuel ou encore en version nomade, à savoir version livrable partout en France.
Le Miraflorès de Pierre Hermé est un gâteau composé d’un sablé pressé croustillant aux notes biscuitées marquées, sur lequel les fruits, mangues et fraises, sont travaillés en marmelades parfumées et juteuses, riches en morceaux de fruits. Le tout est enrobé d’une ganache montée, soyeuse, infusée aux baies roses dont les notes légèrement résineuses et le parfum soulignent les saveurs fruitées de ce dessert.
Quant au Miraflorès selon Baptiste et Jérémy, elle est composée d’un sablé breton à la baie rose, biscuit moelleux aux amandes, compotée et confit de mangues, compotée et confit de fraises, crème légère à la baie rose.
Les 3 formats du Miraflorès sont tarifés de 10 € le format individuel – 79 € pour 8 personnes à 60 € pour le format « nomade » de 6 personnes.
Ils sont en vente en boutique dès ce 22 juillet 2022 et ce jusqu’à la rentrée.
La version Pâtisserie Nomade est livrable par Chronofresh partout en France suivant commande à passer sur www.pierreherme.com
Une collaboration inédite – Avis et impressions des lauréats du « Meilleur Pâtissier – Les Professionnels 2022″
Jérémy Aspa a d’emblée précisé : « Nous nous sommes immédiatement accordés sur le choix du gâteau. Nous avons développé chez Valrhona une véritable expertise du travail du chocolat, nous souhaitions donc nous confronter à un défi d’un autre genre : une création autour d’une association de fruits. Nous sommes reconnaissants de la chance qui nous a été donnée par cette collaboration unique. Tout pâtissier qui se respecte en rêve ! Nous avons énormément appris, nous avons apprécié la liberté de création qui nous était offerte et ces échanges avec celui qui représente l’excellence de la pâtisserie française. »
Et Baptiste Sirand de poursuivre : « Nous sommes très heureux de cette expérience aux côtés de Pierre Hermé et de ses équipes R&D. Cette collaboration a été l’occasion de se confronter aux contraintes d’une fabrication boutique tout en conservant une attention particulière aux détails, qui font l’excellence d’un dessert. »
Pierre Hermé : … la transmission me tient tant à cœur
Quant à Pierre Hermé, il en a également conclu à la parfaite réussite de cette nouvelle collaboration en ces termes : « Ces échanges sont essentiels à mes yeux dans le processus de création, ils nous permettent de mieux nous connaître, de confronter nos avis, de mieux nous comprendre aussi et de créer une certaine complicité entre nous. Ils participent pleinement à la transmission qui me tient tant à cœur. La transmission est un devoir pour nous pâtissiers installés et reconnus. Nous nous devons d’accompagner la jeune génération en leur transmettant ce que nos maîtres nous ont légué. »
Souvenir, souvenir de … 2012 déjà !
Echo d’une interview exclusive : https://www.joellerochette.com/pierre-herme-2/