Grande et toute bonne nouvelle, Karen Torosyan, le chef étoilé de la Bozar Brasserie – et précieux complice de David Martin aux premières heures du lieu – a accepté notre invitation à être notre « Chef du Mois » tout au long des prochaines semaines d’octobre.
Quantité de choses à raconter – et à venir ici (via interview exclusive) – sur celui qui, depuis quelques années maintenant, ne cesse de grimper vers les sommets les plus épicuriens de la Capitale. Ceci en affichant le titre de Champion du monde du pâté en croûte (2015), la reconnaissance d’Artisan de l’Année (2017) au Gault&Millau, une étoile au Guide Michelin (2016), ou encore sa candidature au prochain Bocuse d’Or. Autant de commentaires très élogieux suivront sur ce chef hors du commun à travers une dynamique interview qu’il nous a consacrée en exclusivité mais aussi sur ce menu qu’il nous a déjà fait découvrir la semaine passée à la Bozar Brasserie.
Un cuisinier rôdé aux techniques contemporaines de Pascal Devalkeneer au Chalet de la Forêt ou encore à la grande cuisine française plus classique de Jean-Pierre Bruneau. Un chef haut en couleurs et en talents multiples, qui nous transmet, ici même, ses jolies recettes les plus représentatives de mise en bouche, entrée, plat et dessert déclinés comme suit :
- Huitres spéciales Gillardeau n°3 à l’oseille et au Royal Belgian Caviar
- Chaud froid de jambon persillé, anguille fumée, pomme de terre, raifort
- Agneau l’Allaiton de l’Aveyron rôti au sautoir, coco de Paimpol AOC, houmous
- Eclair vanille de Tahiti, praliné noisette.
Autant d’exquises préparations que notre nouveau « Chef du mois » concocte à la Bozar Brasserie* entouré d’une brigade dynamique et d’un personnel de salle des plus efficaces sous la coordination du jeune maître d’hôtel, Arnaud De Schepper.
