Actualité Restaurants What else... — 10 août 2018
Un Maître Cuisinier au Château de Grandvoir

Ces samedi 11 et dimanche 12 août, le restaurant du Château de Grandvoir accueille exceptionnellement un hôte de marque en la personne du Maître Cuisinier de Belgique, Pierre Burtonboy.

En remplacement du Chef Antoine Rigaux, le temps d’un week-end, Pierre Burtonboy mettra sa créativité personnelle au service des plus beaux produits saisonniers commandés chez les fournisseurs locaux habituels du Château de Grandvoir.

Un exercice de style des plus aisés pour ce notoire Maître Cuisinier, ancien chef notamment de l’Ambassade de Belgique à Washington. Et une belle occasion pour les gastronomes de découvrir, en salle ou en terrasse bucolique à souhait une autre belle cuisine personnalisée aux saveurs du généreux terroir ardennais de la région de Neufchâteau.

 

Attention – dîner signature Pierre Burtonboy uniquement ces 11 et 12 août – Services (sur réservation) : samedi soir et dimanche midi avec ajout possible d’un service dimanche soir.

Menus de Pierre Burtonboy au Château de Grandvoir ce week-end :

 

 

Menu du marché – 47 €

Tartare de betteraves « Chioggia » et écrevisses de nos rivières

Coulis de cresson

ou

Poitrine de cochon fermier laquée au poiret et soja

Jeunes pousses, vinaigrette au sésame

Filet de truite grillé aux cocos de Paimpol, jus de crustacés

Crème soufflée au jambon d’Ardennes

ou

Cuisses de grenouilles aux petits pois frais

Émulsion à l’ail nouveau

Râble de lapin farci aux girolles

Différentes textures de carottes

ou

Filet de sandre « vapeur », cueillette du jour

Mousseline au vin jaune

Panna Cotta à la vanille et fruits rafraîchis à la verveine et zestes de citron

ou

Fine tartelette aux mirabelles et dragées, glace caramel

Menu « Mastercooks of Belgium » – 65 €

Millefeuille de foie gras et truite fumée, gelée de pommes

Crème légère au raifort

Ecrevisses de nos rivières tièdes en transparence de navets et radis

Émulsion miel, citron vert

Poitrine de cochon fermier laquée au poiret et soja

Petits pois frais, émulsion à l’ail nouveau

Pigeonneau rôti aux épices, cuisse confite en Pastilla

Cueillette du jour, jus court

Assiette de fromages de la ferme

Vacherin déstructuré aux fruits de nos bois

 

Adresse : Château de Grandvoir – La Cornée, 66 – 6840 Grandvoir – Infos-Réservation : T +32(0)486 99 83 85 ou T+32(0)61 21 06 20 – http://www.chateaugrandvoir.be/

 

Infos Pierre Burtonboy – Maître Cuisinier de Belgique – https://mastercooks.be/fr/pierre-burtonboy

 

 

Photos : ©Morgane Ball – www.morgane-ball.format.com

 

Related Articles

Partager!!

About Author

Joëlle Rochette

(0) Commentaires des lecteurs

Pas de commentaire.